玉米是怎么被吃掉的
如果我问你偏爱的主食是什么，你可能会不假思索地回答：米饭！米线！面条！馒头！烙饼！甚至是拉条子、猫耳朵、锅盔等。如果我问你，我国第一大粮食作物是什么？你可能会犹豫：水稻？小麦？其实，我国种植面积最大、产量最高的粮食作物，既不是水稻也不是小麦，而是玉米。
玉米是第一大粮食作物
根据国家统计局的数据显示，2017年我国玉米种植面积和总产量位居世界第一，总产量为21589.1万吨。玉米起源于美洲，今墨西哥南部至中美洲北部，约9 000年前由类蜀黍中的小颖类蜀黍驯化而成，约在16世纪明朝期间，“地理大发现”（也称为“大航海时代”）之后传入中国。
玉米比水稻、小麦更耐热、耐旱，且有产量高、适应能力强的特点，为我国乃至世界上赢得“粮食霸主”的地位。前苏联总理赫鲁晓夫、美国总统小布什都曾亲自上阵为玉米代言，积极推广种植玉米。赫鲁晓夫向美国学习，大面积种植玉米，曾发起一场“玉米运动”，而小布什和克里则在美国大选中暗地较量“吃玉米”。
玉米都去哪了
你心里肯定有个疑问，我们平时玉米吃得并不多，那么多玉米都去哪了？
玉米大多数时候是作为主食的代替品，当我们想吃点粗粮的时候，可以在粥里撒点玉米糁或者玉米粉;当我们想减肥的时候，可以选择个甜玉米或者糯玉米棒子;当我们想换口味的时候，可以买个玉米面的杂粮煎饼。
玉米有时候也是一道菜，可以做成酥脆的玉米烙，可以炖出一锅香浓的玉米排骨汤，可以炒出一盘鲜嫩可口的芦笋鲜虾玉米笋，也可以制成玉米面窝窝头;玉米更是你和恋人看电影时必不可少的大桶爆米花。
尽管我们已经在很努力地吃玉米了，但被我们直接吃掉的玉米却不到玉米生产总量的10%。
玉米是重要的加工原料，经过初步加工或者深加工可以用于生产多种食品。玉米中淀粉含量约为70%，基本集中在玉米胚乳中，经加工可分离出玉米淀粉，家里炒菜勾芡的时候会用到，烘焙的时候也会用到;它还可以加工成粉条、凉粉等。普通玉米含油量为4%～5%，高油玉米含油量在6%以上，而且约85%集中在玉米胚中，通过压榨或浸出法得到玉米胚芽油，这是一种优质的植物油脂，不饱和脂肪酸含量超过80%。此外，玉米中还含有约10%的蛋白质，可以用于生产酱油、饮料等。
玉米淀粉是玉米主要的深加工产品，也是目前加工工艺水平最高、生产规模最大的。玉米淀粉还可以再加工成麦芽糊精、果葡糖浆等淀粉糖类，用于生产奶粉、饮料、糖果等食品;可以加工成酒精，制成白酒、果酒、啤酒等;还可以加工成多元糖醇、氨基酸等等。
玉米的工业加工规模越来越大，通过加工消耗了约20%的玉米。当你喝酒或喝可乐等饮料，吃粉丝、奶粉、糖果等食品，甚至吃药的时候，其实也在吃玉米。玉米已经融入了我们生活的方方面面。
肉、蛋、奶是用玉米喂出来的
玉米全身都是宝，全部都可以作为饲料。玉米籽粒粗纤维含量少，能量值高，超过其他任何谷物。60%以上的玉米被作为能量饲料，用来饲养猪、牛、鸡等畜禽。玉米的茎、叶、穗轴也是很好的饲料，可以鲜喂或制成青贮饲料，也可以晒干、粉碎后喂养畜禽。
玉米经过加工后得到的副产品如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲料。基于玉米对畜禽养殖业做出的伟大贡献，人类授予玉米“饲料之王”的荣誉称号。随着我们生活水平的提高，日常饮食中肉、蛋、奶的比例逐渐增加。虽然我们吃到的是肉、蛋、奶，但产出这些肉、蛋、奶的畜禽主要吃的却是玉米。
玉米作为一个舶来品，以其独特的方式直接或间接地供养着我们，也成就了难以撼动的“粮食霸主”地位。
加餐福利：
如果你耐心看到了这里，知道了第一大粮食作物是玉米，更知道了那么多玉米是怎么被我们吃掉的，但你知道吗，玉米也是黑暗料理界的一位大佬哦！
上图这个看起来黑黑的东西，是玉米感染了玉米黑粉菌（一种真菌）的产物。在玉米的起源地墨西哥，这是一种非常受欢迎的食材！它被墨西哥人称为“墨西哥松露”（我国称为“玉米乌米”），最经典的吃法是烹制后作为馅料卷入玉米饼中做成墨西哥卷，也叫“塔可”。
作者：桑亮亮，上海市农业技术服务推广中心
来源：《食品与生活》2019年第01
