原创：发愤的草莓
上周四晚，抱着好奇的心参加了大J的“营养学习会”。
这位奇女子在北京创业10年，近2个月突然回到我们小城，准备大干一场。这段时间都在马不停蹄地办线下活动。
有趣的是，这次活动在她家里办。
还没见过在自家办活动的朋友呢，她是第一人。
那天傍晚推开门，室内一角的蔬菜园映入眼帘。像一处微型森林，把屋子装扮出生机勃勃。
我从上到下打量了一遍又一遍，脑子里冒出各个好奇的想法——那是一套能在家种菜的设备，能模拟太阳光。
本以为，这些菜是用来让学员认识种类的。她一边洗碗，一边侧过脸扬起秀发说：
“以前在北京，还能在周边地区的有机种植农场买到合适的。现在这边没有，只能自己种。”
我们的营养学习会，就在一波又一波的小惊喜中开始了！
01
在学习会开始前，我请教了大J一个问题：“按国际标准讲，每人每天摄糖量不能超过40g，然而，一般人的摄糖量远远超过这个数值，你怎么看？”
她说：“在营养课上，我不讲精准的“克”。现在都出现胡萝卜不含胡萝卜素的情况了。你眼前这个食物，和当年在实验中测量糖份使用的食物一样吗？不好说。”
的确，闭着眼睛都知道，现在餐桌上的食物，早已和几十年前不同了。
换作你，面对这么多嘴巴，这么多饥肠辘辘的肚子，如何才能产出更多粮食、养出更多禽类满足需求呢？
质的方面先放一边去，量得先上来。能快则快，能大则大，能防虫就防虫。
结果必定为拿着鞭子在后面赶——“催”和“激”，再加上强力灭虫剂。
“催”着快点熟，周期短，数量多好赚钱；
“激”得更大点，卖货论斤，体量大越值钱；
“灭”得更绝点，看着漂亮，养眼的顾客才买。
谁都不想这样。但换作你是生产者，会这么做吗？
因为量实在太大，一旦种植面积上了规模，如果不用除草剂和杀虫剂，就得人工拔草除虫，哪里用得起这么多人力。所以，农药肯定少不了。
人是食物链的顶端。当这些餐桌美味进入胃里，这些“催”、“激”、“灭”的药剂全部吹响集结号。
写到这里，从厨房里拍了这张照片。2个不同模样的苦瓜，是家里不同人上市场买到的，左边这个大得有点夸张，为啥？
而现在很多父母都感觉，小孩发育得比较早。有研究发现，19世纪时荷兰女孩第一次来月经是17岁，现在这个年龄不到13岁。这跟吃有没有关系呢？
《科学世界》杂志在2016年撰文指出，有可能的一个原因是，现在环境中有很多化工产品和药物，像有机氯农药，以及一种用作塑料添加剂的物质，都会干扰人体内的分泌系统，导致性早熟。
听着好可怕，其实都在我们周围。
除了种植手段不同，后期加工的程度不同，也对食物有很大影响。
这次学习会上使用《吃的营养科学观》（台版）的内容，正好讲到维生素B这部分。
书上提到，现在精制大米、白面等细粮没有以前那么有营养了，因为过度加工的过程把种子的皮、胚芽剥掉，流失了丰富的维生素B。
它们有高热量，能填饱肚子，却没有供给身体全面的营养，甚至完全符合世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖（碳水化合物）、高热量（与粗粮比较）、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维素。
为了汲取足够的营养，不妨回归自然原始模式。大J有前瞻性，主食几乎都采用糙米、藜麦、紫米、小米...一个月都不怎么吃白米饭。
在食物营养方面，更可怕的还有环境污染。
有一回，公司饭堂供应煮花生。有个老同事瞄了一眼，一脸嫌弃的样子，死活不肯吃。
在我再三追问之下，他才讲，某个地方种的花生千万不能吃。那里整条村平时都在清洗电路板，清洗的液体没有经任何处理直接往地里去。
他说：“那一片的土壤受到重金属的严重影响，而花生长地底下的，你看吸进你肚里的是什么东西？”
知道真相的我，眼泪差点掉下来。
02
信息爆炸时代，我们常常感觉到手机上能看的内容太多了，无从选起。其实，在吃这件事上，不也是同个道理吗？
你我想填饱肚子，不成问题，只是饮食却处在过去粗放型的状态。东西到嘴边，谁能忍住这诱惑？
在食物匮乏的原始年代，有好吃的东西肯定先放进肚子里。不然，没力气干活呀！
——贪吃的基因深埋在我们身体里，影响着思维惯性。
现在呢？方圆十公里的食物，甚至是远在挪威的三文鱼，不需多长时间就能出现在你的餐桌上。
然而，进化的速度，跟不上外界的形势。环境变了，基因却没来得及改变。我们很自然地张口就吃，所以才容易出问题。
比如，家里老人因为童年经历的原因，大都认为肉是好东西，要我们多吃点，要补啊。但往往拼命吃拼命吃，在体内累积过量营养，影响正常代谢。
另外，中国的早点以及各地特色小吃，几乎都是用大米经过不同的加工过程做成了不同形状和口味罢了。碳水化合物和过量油脂一样，是当今导致很多人发胖的直接原因之一。
在这方面，医学上有一个术语叫做“失配性疾病”，指的正是人的基因与外在的环境失去匹配而导致的疾病。今天常见的高血压、糖尿病都属这一类。
所以，吃得多不等于吃得对，吃得好不等于吃得多。
当温饱不成问题，如何吃得更少，又吃得更好？这是每一位现代人面临的课题。
03
食物都是从嘴里吃到身体里，跟你的身体融合在一起的，不是玩玩而已。吃这件事，关乎身体的好与坏。
人都说，健康的身体是一切的本钱。营养学如此重要，其实，没有得到普遍重视。
我们常常关注这盘菜好不好吃，却很少关注这餐饭营养全面吗，烹饪手法健康吗？
讲真，讲究起来，说起这个菜油放太多，那顿饭热量太高，跟你坐一桌子的人会吃不下去的。大家心里飘过两个字“扫兴”。
若是同桌的全是熟人，大家还会把你拉下水——
“生死有命，富贵在天。现在能享受就享受吧，有一天福享一天，该吃吃，该喝喝，别想那么多！”
如果你要再认真点，拿本营养学的书一条一条念出来，他们就更加不屑了——
“别死读书，看我抽烟那么多年，不也好好的？什么东西都吃，才叫营养全面。”
本来，是你要传播营养理念给他们，这倒好，时间一长，自己也被洗脑了。
的确，食欲是人之本性，甚至是某些人的人生唯一乐趣。普通人很难放弃当下的口腔感官体验。
而更加重要的健康问题，又常常等到几年甚至是几十年后才会给出答案。“结果”与“诱因”的时间距离太远。
滞后性反映，常常让我们无法为了未来，而放弃当下瞬间的爽。一不小心就忘记了，是半年前的食物塑造了今天的你。
话说回来。营养学又像隔着一层面纱的神秘女子，总是看不清真颜。
到底什么是权威，谁讲的才是权威，大众没个谱。有时候，这本书里说这样东西要多吃，那本书却讲不能多吃，自相矛盾，越看越迷糊。
也就是说，营养学这块还有很多不确定的因素。
因为人与人之间是有差异性的，“甲之蜜糖，乙之砒霜”。
而且，相关试验必须依赖观察性试验，要持续好多年，这方面的独立经费又太少，常常需要依赖食品和饮料生产商的资助。
我们只能大概地知道，某种“饮食结构”更健康。比如，多吃蔬菜、水果、少吃红肉和加工肉，但很难说吃某种食物就一定会怎样。
在和大J交流中，她给出的看法是：“学会打开身体的觉知，否则只会陷入各种纠结。”
一语惊醒。
以前谈到健康饮食时，常常找不到知音，俨然很不合群的样子。
在这么一个小小的营养学习会教室里，邂逅了同频的朋友，还产生了以上的所思所想，很温暖很舒服。
大家常说现在是一个“知识焦虑”的时代。对于追求品质生活的人来讲，这也是一个“营养焦虑”的时代。因为「You are what you eat」，你吃什么，你就是什么。
我常常想，有什么样的食物以及方法，能够让每天的饮食满足以下六个条件——
营养均衡（供给组织）
精力稳定（高效用脑）
有益健康（低油糖盐）
热量较低（保持身材）
口感合适（基本享受）
容易持续（忙者可用）
如果你有答案，那真是太完美了。欢迎留言给我！优质答案，我会送出福利喔！
未来，我也会在“如何通过做好饮食营养，提升个人精力”这个话题上，发布几篇系列文章，大家记得来看哦！
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作者：发愤的草莓，干货新书《现在就干》作者，专注时间管理与妈妈精力管理，陪伴你把琐碎的生活变成像游戏一样好玩。
