剩饭剩菜是家庭烹饪是常常出现，谁家还不剩个饭菜呢？要说风险有没有，也确实存在的。但是只要合理处理，风险等于零哈。
那就先说说这风险。
剩饭剩菜存放时间长了，细菌也容易繁殖。如果存放不合理，在这个温度较高的室内下，吃个拉肚子甚至恶心呕吐的胃肠道症状也挺多见的。这就食物腐败变质发生的食源性疾病。也有可能大家担心的亚硝酸盐升高。
其实做到合理处理剩饭剩菜有好方法的。如下：
1、准备一次吃完的食材。这是源头，家里几口人，每次吃多少，主妇主夫们应该做到心中有数。这很大程度上规避了剩菜剩饭。
2、 现做现吃。食物的营养与新鲜的口感都在合理和烹调后展示出来的。做好后能现吃，既能享受营养的获取，又能满足食物的味道。但是有些人很可惜他们要做很多，为了明天后天大后天省时省力。吃前一次次加热，不仅损失了食物的营养，而且还会造成食物索然无味。
3、 宁剩荤不剩素。蔬菜豆腐等素菜，存储的时间比荤菜更短，更不耐保存。而且蔬菜在较长时间的保存下，细菌还原成亚硝酸盐含量会增加很多倍。造成食物污染，食物也容易腐败变质。这得不偿失。动物性食物如猪牛羊肉鱼虾，本身含的亚硝酸盐含量极低，即使延期保存，危险性更小。
4、 剩菜剩饭合理保存。一定要放入冰箱的冷藏与冷冻。这样更好的避免腐败变质。如需要剩菜剩饭，请提前备好干净饭盒，现做现称出来，盖好密封盒，迅速放入冷藏室。利用热胀冷缩原理，饭盒相对真空，细菌很难繁殖增加，第二天做个便当，吃前加热。这没有任何风险了哈。
