牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医讲，牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
炖牛肉
食材明细：牛肉2000克，姜，八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒
做法步骤：
1牛肉洗净，切成2、3厘米的大块
2 入凉水锅，煮开后撇去浮沫
3将香料准备好，种类和数量可以调整噢
4待浮沫撇得差不多时，加入香料，盖盖，小火慢慢焖炖
5待汤去掉一半时，可加入适量盐
6倒入红烧酱油，并翻拌均匀
7待汤汁收得差不多时，可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度，便可出锅
土豆烧牛肉
土豆烧牛肉的做法步骤
1牛肉洗净切成二厘米的块状，凉水起锅放入牛肉块，倒入一大勺料酒和二片姜，水烧开后再煮三分钟；
2捞出肉块沥干水分放入盆中；
3起炒锅倒入适量的植物油放入姜片、桂皮、草菓和八角爆香，放入牛肉块翻炒出香味；
4倒入生抽、老抽和一小勺细砂糖翻炒至变色；
5倒入开水没过肉块，放入装有花椒和小茴香的调料盒，倒入花雕酒，蚝油和一滳醋，盖上锅盖小火慢炖；
6趁着炖牛肉时土豆洗净切块，再用清水过洗两遍捞出沥干水分，起锅倒油放入土豆块煎至表面金黄色；捞出备用；
7牛肉块炖至汤汁过半并肉熟时，加入煎好的土豆块和少许盐；
8继续炖至汤汁浓稠关火盛出；
小炒牛肉
小炒牛肉的做法步骤
1牛肉适量，用木棍将牛肉敲松，敲断连着的筋，这样炒出的牛肉比较嫩而不老。将牛肉一分为二，切成薄片，装入碗中，加入适量的盐和水，用手抓粘后，腌制10分钟。淋入适量的油并抓均，避免下锅粘连。
2将泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盘备用。香菜适量，叶梗分开，分别装盘备用。锅烧热，去适量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入适量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香气，炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉变色（6成熟），淋入适量的老抽和高汤，翻炒均匀，加入香菜梗和鸡精，再淋入1勺高汤，大火翻炒，再淋入适量的生粉水，翻炒均匀，即可关火起锅，美味即成。
酱爆牛肉丝
酱爆牛肉丝的做法步骤
1备好食材，杭椒，牛肉，孜然烤肉酱，葱姜，白芝麻
2牛肉洗净后切细丝
3将牛肉丝冷水入锅焯汤变色后捞出
4沥干后放至碗中加入酱料
5拌匀腌制1~2小时左右
6葱姜、杭椒切好备用
7炒锅加热倒油，爆香葱姜、杭椒后盛出
8留底油倒入腌好的牛肉丝
9大火快速拨散
10翻炒片刻重新倒入杭椒
11炒匀最后撒些白芝麻增香起锅
小窍门
1、牛肉丝焯水后再爆炒，无杂质且更有嚼劲
2、烤肉酱料为复合型酱料，所以腌制后无需再加其它调料
