这样的大米，却是陈米，或有毒大米

大米可以熬粥也可以蒸香喷喷的米饭，还有各种口味的炒饭。米饭中含有维生素 B 族、矿物质、膳食纤维、蛋白质及人体必需的碳水化合物，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。做米饭时可以添加一些糙米、燕麦、黑米等，这样混搭起来的米饭，膳食纤维含量增加，能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。

市场上出售的大米，难免会有去年或更久的陈米。我们一定要会鉴定新陈米。陈米一般存放1年-3年，但是色泽暗淡呈灰色内部结构松弛，酶活性降低，色泽及米香远不及新米。

一般来说新米晶莹洁白，几乎没有碎米及异物， 没有病斑粒、粉质粒。新米在味道上有特殊的米香。但是有些不良商家，为了使陈米卖个好价钱，在大米外观上做了手脚。有些大米虽然外表晶莹透明， 也有芳香气味， 但是口感差，吃了以后甚至出现头晕、 恶心、 呕吐等症状。原来，这是不法分子用陈米加工出来的有毒米，用来以次充好。捧一把大米仔细闻气味，新米清新淡雅，有毒大米有石蜡味。也可以手捧大米一般好米会令手上会沾有淀粉， 有毒大米特别滑爽并不会有淀粉。