夏天来啦，又到了苦瓜上市的应季季节，不知道有没有小伙伴和我一样，从小挑食不爱吃苦瓜。其实呀，夏天多吃点儿“苦”，可是大有好处呢！那么我们一起来了解下神秘的苦瓜君吧！
苦瓜君，你好！
（图片来自网络）
苦瓜，亦称凉瓜、锦荔枝等，因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在与其他食材同煮时不会把苦味传给其他食物，因它的这种“不传己苦与他物”的品质，又得有“君子菜”的美称。
苦瓜虽口感略苦，但却有清暑除烦、解毒明目、益气壮阳等功效，是夏日里一味独特的佳肴。
苦瓜君的苦味儿哪里来？
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苦瓜的营养成分十分丰富，每100g苦瓜中含水分93g、膳食纤维1.4g、胡萝卜素100vg、维生素C56mg、钾256mg、锌0.36mg、硒0.36vg。同时，苦瓜中还含有谷氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，其中有38%为人体的必需氨基酸。
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另外，苦瓜中还存在多种如苷类、生物碱类以及萜类等的活性物质，这些活性物质又赋予了苦瓜多种举足轻重的保健功效。
比如苦瓜中的苦瓜素能选择性杀死绒毛细胞和黑色素细胞，抑制人体肿瘤细胞蛋白质的合成，具有积极的抗肿瘤作用。
而其中含有的奎宁，也就是苦瓜本身苦味的来源，能抑制过度兴奋的体温中枢，不但可以抵抗疟疾的发生，还能起到清热降暑的作用。
苦瓜降血糖是真的么？
（苦瓜炒虾仁，图片来自网络）
早在古代的中国与印度等国家就有用苦瓜治疗糖尿病的记录，而近年来，也有越来越多的学者提及了苦瓜降糖的概念。
但是如果我们真的要从苦瓜汁中提取这些具有降糖作用的活性成分，是需要通过很多的物理和化学步骤才能够提取出来。并不是我们在厨房里简单地炒炒苦瓜，或者是直接生吃就可以的。
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糖尿病人在注射胰岛素的时候只能通过皮下注射、腹腔注射等方式来发挥其降糖作用。如果直接口服就会被胃肠道中的消化酶分解而失去降糖作用。
而从苦瓜汁中提取出来的这些多肽类的物质，跟胰岛素一样也是属于蛋白质，口服没有多少效果。
虽然单独吃苦瓜并没有明显的降糖作用，但苦瓜含有大量的膳食纤维和维生素，对血糖影响甚微，适当食用，有益而无害。
怎么让挑食的童鞋爱上苦瓜君？
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虽然苦瓜有诸多的营养价值，但由于它自身的苦味儿，往往让很多同学对它避而远之，甚至挑食，那有什么方法可以减轻苦瓜的苦味同时又能减少其营养损失？
首先要记得在烹饪苦瓜时一定要大火快炒，因为苦瓜炒的时间过久，不但会导致其营养价值的流失，还会使其苦味加重。
为了使其苦味变淡，还可以把苦瓜切成片，用水漂洗或放在冰箱冷藏，都可以淡化苦瓜的苦味。其实苦瓜虽味儿苦，但在炎炎夏日，吃上几筷子略带发苦的苦瓜，却不失为一个提神、促食欲的好方法。
吃苦瓜的禁忌
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事有利弊，苦瓜虽好，但亦是如此。虽然苦瓜具有显著的保健功效，但却也不是所有人都适合吃。
“事无美恶，过则为灾”，具有苦味的食物如果过量食用，则会伤胃易引起恶心、呕吐等，所以我们在日常饮食中吃苦瓜时应适量，不宜过多。
编辑：胡小雨
（作者：徐素梅，国家二级营养师，原创作品）
