春暖花开，阳光明媚
最近小编听说
很多人打算趁着春光正好
去郊外挖野菜吃
据说野菜纯天然无污染
营养价值还特别高
这是真的吗？
春天有哪些野菜可以吃？
俗话说“一方水土养一方人”，其实不同地区的野菜，种类特点也各不相同。
北方常见的野菜有地肤、蒲公英、猪毛菜、香椿等；南方常见的野菜有马兰、水芹、灰菜、苋菜等。
还有一些野菜如荠菜，不分东南西北，在全国很多地方都能生长。
上面提到的这些野菜，都是我们尝鲜的好选择。
新鲜野菜怎么吃？
采摘来的新鲜野菜，有的可以直接凉拌生吃，或者是用水焯过之后拌调料吃：根据自己的口味调制出调味料，可以是甜的、咸的、或者辣的，不论哪种口味，只要调配得当，都可以为野菜增香增鲜，让人胃口大开。
还可以清炒、涮锅、做馅儿、熬菜粥等等，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜，吃法真是多种多样。
野菜真的能治病吗？
一些文章在推荐食用野菜时，还讲究“对症吃菜”，难道野菜能治病？
说野菜的营养价值高，还是有依据的，总体来看，野菜中的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养素的含量比普通蔬菜高。
不过说野菜能够治病，就有些夸张了。除了已经被医学认可的某些药食两用的食材外，大部分野菜即使具有营养优势，也远远达不到治病的程度。
我们食用野菜重在尝鲜，单单依赖野菜难以满足身体的营养需求，还是应该更加注重食物的多样性和日常的膳食搭配。
如果是患有高血压、高血糖或其他慢性疾病的人群，需遵医嘱服药，千万不要因为吃了某种野菜就擅自停药。
野菜真的更安全吗？
大家爱吃野菜，除了它们鲜美的味道，还有一点是认为它们不是人工栽培的，无化肥、无农药、无污染，天然、安全、营养。
关于是否“无污染”，这还真不一定。
野菜是否受到污染，和野菜生长的地方密切相关。
工业的废气、废水、废渣、废料会对周围的环境造成一定的影响，工厂附近生长的野菜很可能因为土地污染和水污染而被污染。
来来往往川流不息的汽车不断的排出尾气，马路边的野菜也可能因此受到影响。
另外，在一些绿化比较好的小区或者公园，管理者通常会定期对园内的树木喷洒农药，农药的毒性往往比作物种植过程中使用的农药更毒，因此这些地区生长的野菜也可能有农药残留。
曾有实验对某省多个地区的90个野菜样品中的铅、镉、砷、汞等4种重金属含量进行了检测，除了砷以外的其他三项重金属都有样品超标，其中铅的超标率最高，为56.7%。
可见，野菜并不是完全“无风险”的，它也可能重金属超标、也可能被农药污染、有些品种的野菜如空心莲子草等，其硝酸盐的含量非常高，甚至会超出安全食用范围，需要控制摄入量谨慎食用。
吃野菜的小建议
1、野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜不宜食用。
2、野菜生食需谨慎。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。
3、采摘野菜时需要注意采摘地是否允许采摘，不要破坏环境和生态平衡。
4、食用野菜如果发生食物中毒要及时就医，就医时最好携带野菜样本。
