酿造纯粮白酒 不可不知的三大要素

一、白酒喝后上头、口干有哪方面的原因?

其实,主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的。例如,杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。所以要想酒不上头,学会辨别酒,要喝“好酒”。自个酿制的纯粮食白酒,好喝不上头。

二、酒的香气是怎么来的?

酒的香气有两种来源,一种是纯粮酒自身产生的,开瓶后会源源不断的释放出来,越好的酒,喝到最后香气越浓,香气持久。所以,正常的粮食酒,应该是开盖香,倒入杯中香气四溢,喝下去更香,不可能一开盖之后再闻就没香气了。

还有一种香气是来自劣质酒,开瓶后会闻到浓烈的香气,像巧克力味般浓郁,口感甜腻干燥,越喝越没味,因为这种酒有添加香精。一般酒用香精由主香剂、助香剂、定香剂组成。

1、主香剂。作用主要体现在闻香上,其特点是:挥发性比较高,香气的停留时间比较短,用量不多但香气特别突出。

2、助香剂。作用是辅助主香剂的不足,使酒香更为纯正、浓郁、清雅、细腻、谐调、丰满。在酒用香精的组成中,除主香剂外,其它的多数香料主要起助香剂作用。

3、定香剂。其主要作用是使酒空杯留香持久,回味悠长。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作为酒用香精的定香剂。

三、酒有保质期吗?

这个国家没硬性规定,仁者见仁,智者见智。一般来说,啤酒保质期是12个月,开瓶之后,当天必须喝完。

红酒、葡萄酒等保质期较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右。当然,红酒对储存环境也有一定的要求。

对于白酒,不标示保质期不等于没有保质期,因为并不是所有白酒都可以长期存放。长期存放时要注意存放环境和密封性。对于“白酒越陈越香”的说法,就是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒,如果开瓶的白酒,或瓶装质量不过硬的产品,其酒的口感可能随着时间会变淡。对于有的掺有香料、香精与酒精的白酒,本身就不能喝,更谈不上保质期了。

对于“酒越陈越香”的说法,不能一概而论。优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,像酱香型酒,一般就是越陈越香。然而,有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒不能较长时间存放,否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间。