厉害了!冬至饺子里的营养学问!

冬至节亦称冬节、交冬。这不仅是一个很重要的节气,也是中国的一个传统节日,历有“冬至大如年”的说法。北方各地一般以吃饺子来庆祝冬至。吃饺子一事看起来小,其实里头的营养学问可大呢!


自包水饺,面皮馅料有讲究

常用的饺子皮都是面粉做的,考虑到现在国人已经食用了过多的精白米面,在饺子的营养改良上,不妨考虑给它“染点儿色”!

比如,在面粉中加入一些蔬菜汁(南瓜汁、苋菜汁、菠菜汁、番茄汁),这样五颜六色的饺子皮就做好了!蔬菜的不同颜色对应着不同的植物化学物质,如橙色蔬菜含较多类胡萝卜素、紫色蔬菜含较多花青素、绿色蔬菜含较多叶绿素、红色蔬菜含较多蕃茄红素。不少科学研究表明,这些植物化学物质对人体保健有积极作用。

馅料的搭配也可遵循食物多样的原则。一份肉搭配2-3份蔬菜做馅料,是不错的荤素搭配比。此外需要注意的是,馅料不宜添加过多的油和盐,在人均一天食用油25g-30g、盐6g的范围内,尽量保证一人一餐一顿饺子摄入的油不超过10g,盐不超过2g。因此,馅料制作的时候就需要重视。


自包水饺自由选择性更大,如果家中有正在上学的孩子,推荐家长们可以准备以下两种馅料的饺子:

胡萝卜玉米馅:胡萝卜富含类胡萝卜素、玉米富含核黄素,两者用眼睛有益,特别适合正在上学耗眼的孩子。

香菇(各种菌类)馅:香菇有能提高免疫力的功能因子——香菇多糖,其他菌类也如此。在自制饺子馅料时,妈妈们可放入多种菌类,增加食用种类,有利于孩子提高免疫力。

速冻饺子购买有讲究

对于匆忙上下班的上班族来说,没有时间亲自动手包饺子,那么速冻饺子就成了他们的选择。

1、购买日期最近的,买后及时解决

一般来说,在-18℃的冷冻室中,速冻饺子可以保存3个月。这里指的是:温度持续保持在-18℃,那么3个月内可放心食用(无明显质量问题);如果不能保证温度在-18℃,那么在这3个月内,饺子可能会发生变质。

实际上,超市冰柜里的饺子没法做到如此理想的恒温状态,因为从食品安全的角度出发,建议大家“少买快吃”,以防饺子变质。

2、配料表越简单的水饺越值得购买

预包装食品上的配料表内容会标示组成这款食品所用的所有原料——即速冻饺子里所有的成分。排在配料表越靠前的成分,说明饺子中该成分含量较多。

举个例子,如果排在前三位的是“小麦粉、植物油”这些成分,那意味着饺子能量会很高;如果是“猪肉、白菜、香菇、猪肉”这些成分,说明饺子中蛋白质、维生素、膳食纤维含量较高。

另外,配料表越简单,说明饺子里头的添加的食品添加剂越少,对人体来说相对更健康,因为食品添加剂的代谢需要肝脏进行,如果摄入过多,会加重肝脏负担。


3、重视营养成分表上的数值

第一个要重视的是“能量”值。速冻饺子平均能量为300kcal/100g,相当于减肥女性一顿晚饭的总能量。吃了速冻饺子,一定要记得适当减少其他主食(白米、白面、薯类、粗粮)的摄入量,以防能量过剩。

第二个要重视的是“钠”含量。为了让饺子皮吃起来更有嚼劲,商家往往在和面粉时会加入大量盐,这使得饺子皮的钠含量会很高。钠含量在1000mg/100g以上的速冻饺子并不少见,这就几乎相当于成年人一天钠摄入量的一半了。因此,速冻饺子的钠含量不容忽视。

4、搭配新鲜蔬菜食用会更好

虽说有些速冻饺子是菜馅的,但饺子馅里蔬菜来源不明,且放置久的蔬菜营养素会大有损失。速冻饺子的蔬菜量没法保证《中国居民膳食指南》推荐的人均1斤/天的蔬菜摄入量。速冻饺子含油量不低,搭配新鲜蔬菜食用,可减少肠胃对油脂的吸收(膳食纤维的作用),从而控制热量摄入。

编辑:胡小雨

(专家:许冰,首都保健营养美食学会营养讲师,国家公共营养师 ,科普中国微平台原创首发)