我国是大蒜种植面积和产量最多的国家，产量约为全球的四分之一。大蒜在我们日常膳食中也占有重要地位，是烹饪中不可缺少的调味品之一。大蒜可供我们食用的主要是蒜苗、蒜黄、蒜薹、蒜头。蒜头一般作为调味使用，蒜苗、蒜黄、蒜薹可以作为蔬菜食用，不同的大蒜产品形式有不同的口味和营养价值，深受消费者的喜爱。在这里就给大家简单介绍一下大蒜的相关知识。
营养成分和价值
研究表明，大蒜含有400多种有益于身体健康的物质，成分复杂、营养价值高、风味独特。据测定鲜蒜中含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、锗及人体必需的20多种氨基酸，另外构成大蒜独特风味的物质主要是大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物。大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。对调节血脂、平衡血糖、降血压、预防血栓形成、防癌抗癌、增强机体免疫力都具有独特的疗效。大蒜还可防止血管内膜受损伤，其强有力的消炎、杀菌、抗病毒功能，可以保护血管内膜免受细菌、病毒的侵害。
在大蒜的众多功能中，最值得一提的是大蒜的抗菌、抗病毒作用，大蒜中的大蒜素能抑制多种细菌，是一种抗生素，可杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌病毒等，还对多致病菌，如葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等生长繁殖都有明显的抑制作用，一些对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素产生耐药性的细菌对大蒜素仍是敏感的，另外大蒜素还可防止多种真菌性疾病。大蒜体外抗氧化活性的作用还优于人参，尤其是在肝脏，具有保护肝脏，提高肝脏解毒功能的功效。此外，大蒜中含有微量元素硒和锗，这些物质具有抗氧化、抗癌功效。
饮食建议
由于大蒜中的活性成分在大蒜经过炒制或煮制时会遭到破坏，所以，大蒜最好是生吃，另外有的人怕辣就会大口吃蒜，甚至不怎么咀嚼就吃下去的做法也是不可取的，最好是拍碎或捣碎，或者多嚼一会儿，才更有利于大蒜素的产生。大蒜虽好，也不是每个人都适宜食用。对于已经患有眼疾、癌症、肝病、腹泻、皮肤病的人，还是不要生吃。长期、大量吃蒜会损伤眼睛、肝脏，另外少吃点大蒜可以促进消化，但是如果本身已经患有有肠炎、腹泻病症时，大蒜本身具有的刺激性会使病情恶化。这是因为大蒜属发物，发物是指容易诱发某些疾病，或者加重已有疾病的食物，所以已患有重病、或正在服药的人来说，最好不要吃，以免有碍疾病治疗或者加重病情。
对于现在常吃路边摊的人来说，大蒜其实是一个很好的解毒、抗癌食物，可以在一定程度上减轻路边摊带来的安全隐患。
安全隐患
大蒜在种植过程中，地下害虫危害严重，菜农常施用大量高毒农药进行防治，容易对大蒜造成严重污染，导致大蒜中农药超标现象。大蒜中的活性物质既是保证大蒜功效的主要成分，同时也对大蒜中农残检测造成了干扰，针对消除大蒜中活性成分对农残检测的困扰的研究也有一定的开展，但是检测方法还不够便捷，应用范围受到了限制，所以需要加强相关科研工作，提高检测技术水平，使大蒜食用起来更安全，能最大化的发挥其营养价值。大蒜虽营养价值高，食用时间也是需要稍加注意的，要在不影响别人的情况下食用大蒜，否则会显得不礼貌，同时也很尴尬呢是不是？
