最近，五谷杂粮做成的产品在食品市场上备受欢迎，尤其是被商家鼓吹的无所不能的"养生粉”更是大行其道，并受到很多都市上班族的青睐。但是这种经由烘焙制成的五谷杂粮粉真的可以代替杂粮粥吗？两者之间又该如何选择呢？
现代快节奏的生活让越来越多的人选择食用这种五谷粉来代替煮粥，更是有人将其当做“养生粉”来长期食用。虽说机械化工序的广泛应用确实方便了大众的生活，也为我们平时做饭省力不少，但并不能表示所有的人群都适合这样的饮食方式。其实说到关键，最根本的并不是能不能吃的问题，而是到底该如何选择的问题。
对于糖尿病人来说，粗杂粮是一种对血糖控制非常有利的食物，除了可以补充其本身所含有的营养物质外，还希望可以通过粗粮来增加饱腹感，减缓食物的吸收，从而来控制血糖。可是五谷杂粮粉并不能够让糖尿病人如愿以偿，其实当你选择购买这种杂粮粉的时候，就很可能已经违背了自己的初衷。
从理论上来说，淀粉类食物的颗粒越细碎，加热糊化的程度就会越彻底，随之它的消化速度当然就会越快。消化速度快，就会导致吸收速度也会增加，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。而升高血糖快的食物，降血糖的速度也会很快。此外，吃杂粮粉沖制的糊糊通常干重分量比较少，热量比较低，如果只食用此类食物，又不进食鱼肉类等其他食物就会容易引起饥饿。而我们知道血糖的忽高忽低对糖尿病人或者高血糖人群来说是非常糟糕的。所以，对于患有糖尿病或高血糖人群来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且需要强调的是，即便是五谷杂粮整粒烹调，还是建议保留一点“咀嚼感”，一味追求软烂易消化，自然血糖反应就会高一些。浸泡时间越长，烹调时间越长，同样也会不利于餐后血糖的控制。
这样看来难道杂粮粉真的就是一无是处么？其实我们刚开始选择杂粮的初衷并不只是用来辅助降低血糖的，除了这点，我们当然还需要补充里面丰富的营养物质。而杂粮制成粉的过程中并不会损失里面的营养物质，同等重量的一份杂粮粉与一份精白米饭相比，其所含有的维生素、矿物质也同样高于精白米几倍。
此外，五谷杂粮粉的膳食纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说，和同等干重的白米饭相比，喝一碗杂粮糊糊虽然可以能摄取相近的热量，但更容易吃饱，也不那么容易饿。所以，对于血糖正常的减肥者来说仍然是一种不错的选择。同时，杂粮粉的方便性也是一个吸引力。对于需要加班加餐的上班族来说，吃可以用热水冲泡的杂粮粉不仅能有效节约时间，也能让她们轻松得到杂粮中的营养素。
所以综合看来，关于五谷杂粮粉和杂粮粥并不是非要面面俱到，只是两者所适宜的人群不同而已。就像每种食物都有其存在的必要，关键是我们该如何做出适合自己的选择。
附作者信息：
国家二级公共营养师 毕雪冬
科普文章撰稿人
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