白酒喝后上头有很多原因。主要原因是由于酒中含有的醛类、甲醇、杂醇油及酸酯比例失调
1、酒中的醛类物质
醛类是有香味,低级醛类剧有强烈刺激味。酒中的乙醛辣味的源头,好酒重含量并不高,如果过量,白酒就会有强烈的刺激味和辛辣味道,饮用后，就会引起头晕等症状。其中还有丙烯醛，又叫甘油醛,它异常的辣,常作为催泪物质,对人危害极大。
2、酒中的杂醇油
杂醇油的沸点很高,有强烈刺激性的臭味。酒中含量过少，会显得白酒比较淡薄，过多则酒味就会苦涩,且对人体有所危害,会使使神经系统充血,导致人的头痛，它在人体内的氧化速度比乙醇要慢很多,这是引起白酒上头的又一主要原因。
3、酸酯协调问题
我国大多优质白酒多是酯高酸也高，所以我们饮用后，对人体影响较小,一些低端白酒无酸酯或极少，饮用后则会让人体不适。
4.酒精质量问题
低端白酒的基酒多数是普通级别食用乙醇,而国际标准是异戊醇<80mg/L,我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。所以，低档白酒中精质量问题也是导致上头的又一原因。
