为何营养师建议考生多吃鱼?

对于高考饮食,家长最关心的就是吃什么能够补脑。有时候也会购买一些燕窝或者海参来给孩子吃,即使起不到什么效果也想获得一个心理安慰。高考需要耗费大量的精力,经历过高考的人,回忆起高考前那段日子也是感觉心有余悸。

在高考之前,家长也会想尽一切方法给孩子补补脑。补脑的食物有很多,而DHA对于大脑有种重要的作用。DHA被称为脑黄金,与大脑的记忆力有着重要的关系。想要获取足量的DHA,就要在饮食上多下功夫。

深海鱼中DHA含量较高,尤其是鱼头。民间谚语有云“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”,甚至还有“鱼头三钱参”的说法,鱼头一直都被视为健脑佳品。鱼头中不仅含有较大的DHA,也是鱼身上的精华所在地。

鱼头中含有优质蛋白,其含有的脂肪酸也是以不饱和脂肪酸为主。DHA是脑黄金,而EPA则是促进神经细胞发育不可或缺的重要物质。至于鱼头中所含有的磷脂,更是好东西。磷脂的作用是促进大脑发育、改善记忆力和延缓大脑衰老。

鱼头中所含有的这些有利于大脑记忆力的营养物质,也为正处在高考压力之下的学子们提供了动力,为大脑的快速运转进一步提升活力。只不过有人可能会说,鱼头是重金属的聚集之地,吃鱼头会严重影响身体健康,这种说法也让很多人对于鱼头望而却步。

鱼不同部位汞含量:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽,作为汞含量最高的鱼头,脑浆中汞含量为0.36毫克/千克,没有超过国家规定的0.5毫克/千克,购买鱼的时候选择大型超市,也更安全一些。

鱼头的吃法有很多,比如江苏吴山的“鱼头豆腐”在当地是特别有名的一道菜肴,而潥阳的“鱼头汤”也是扬名于外。吃起来更是汤纯味厚、肥嫩鲜美、清香四溢。青鱼、鲢鱼、草鱼和鳙鱼的鱼头都可以入菜。草鱼肉的口味清淡而新鲜,最适合的做法是清蒸,在清代名著《医林纂要》中就有有关草鱼“其头蒸食尤良”的记载。

鱼头好吃,但是也不能因此而放弃鱼肉,鱼肉的味道也非常鲜美。对于考生来说,鲈鱼也是不错的选择。

鲈鱼,又称花鲈、鲈板、四肋鱼等,通俗的叫法为鲈鲛。鲈鱼中的蛋白质属于优质蛋白,另外还含有部分维生素如脂溶性维生素A、B族维生素等,以及部分矿物质如钙、锌、硒、镁等,对于提高人体的抵抗力、维持皮肤健康有积极的作用。

在北宋名著《嘉佑草本》中就曾对鲈鱼有“补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气”的记载。鲈鱼的肉呈蒜瓣形,且肉质白嫩,不但没有鱼腥味还含有一定的清香,所以最适合清蒸和炖汤的烹调方式。

对于考生来讲,在进入高考倒计时的时刻,这个时候饮食要更加精致,每餐不宜吃得太多,而鱼类食物也是如此。虽然鱼类食物有营养,也不能吃得太多,一天吃上50克就可以。家长在烹调鱼类的时候要注意鱼胆。

鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸等不同的毒素,具有不同的毒性,而且鱼胆中含有一种叫“氢氰酸”的毒素,其毒性强于同剂量的砒霜。更重要的是,鱼胆中的有毒成分可耐高温,而且不易被乙醇破坏,因此,不论生吃、熟吃或者泡酒喝,鱼胆中的有毒成分都不会被破坏,吃下即会导致中毒。

吃鱼胆中毒后,一般最早出现的是胃肠道的疾病症状,经过消化道吸收后,毒素会达到身体各个器官,严重的还会危及生命。