我中华虽大，但没有一个省市是应该被偏见的。
01
地球有2000多种野生食用菌，一个云南就占了40%以上，雨季一到，遍地人间美味。
于是，在六七八月，云南人陷入了一年一度“吃菌（jie r）狂欢”中。
如果你请一个云南人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交。
毕竟，在吃菌专家——云南人眼里，人工的，只能叫蘑菇，野生的，才叫菌子。
野生菌才是信仰。
云南有一条公认的菌子鄙视链，活在顶端的是松茸松露、牛肝菌、干巴菌、鸡枞。
松茸，大家都很熟，因为它贵。
一只在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在日本的超级市场中，然后被一抢而光。
图片来源| 纪录片《舌尖上的中国》
而在云南，松茸则被冷落。
在菌子专家——云南人看来，松茸不鲜美，不好吃。
同样不爱吃的，还有松露，哪怕是饥荒年代，云南人挖到了，也是拿来喂猪。
在菌子专家眼里，干巴菌、牛肝菌加鸡枞，才是人间美味。
牛肝菌里面有一位大人物：见手青，美味的有毒菌，我们的手一碰它，它就发青。
图片来源| @科普君XueShu雪树
但，见手青彻底炒熟后，味滑嫩脆爽，鲜辣肥美，是云南人民心中的白月光。
这道人间美味又叫“致命的诱惑”，每年“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）的人不在少数：
吃完头晕，看见一群自带背景音乐穿着长裙的小人手拉手在跳舞，简直是赵丽蓉老师的《如此包装》场景再现；
图片来源| 小品《如此包装》
看完小人跳舞后，全家在沙发上划船；
图片来源|@圈圈圈源-时线新地球
没划船的，看见天花板在放烟花；
图片来源|@G-morning
眼前突然出现一群僵尸，朝自己奔来；
图片来源|@Vivian-瞳
看见一条龙在眼前旋转跳跃，开始与龙共舞。
去医院洗胃时，他们发誓再也不嘴馋了。
可一出院，他们直奔野生菌子火锅聚会！
一边讲述吃菌子中毒带来的阴影，一边夹起一块野生菌往嘴里送，还总结出吃见手青的三大原则：
1. 一定要炒熟透！
2. 隔夜的见手青，必须回锅加热！
3. 不要在微波炉里叮热！要用锅炒！
总结完血的教训后，他们开始憧憬明年雨季的见手青。
为了应对大家的吃菌热情，有关部门操碎了心，一到雨季，都会召开“关于野生菌安全教育”的新闻发布会，还给每个云南人发短信提醒。
看完短信，云南人民表示，收到，我会少吃点的。
在云南，没有吃过菌子并且中过毒的人生，是不完美的。
菌子诚可贵，生命价更高。
但，云南人民对菌子的专业和热爱，早就将生死置之度外，此等心态，实在开阔。
论爱吃，论敢吃，云南人，算你「狠」
广东人也甘拜下风：云南人，你赢了，我服了。
图片来源|DOU悦宁
02
陈晓卿说，要认识一座城市，必须去看它的菜市场，那样才是“肌肤之亲”，这是一座城市装都装不了的地方。
去一趟篆新农贸市场，云南人每天吃什么，吃得有多开放，你了然于胸。
吃花。云南鲜花产业占全国70%，能为全球每人提供一朵鲜花。篆新的档口，花和菜一起卖，买回去放着看，更多的，是炒着吃：
图片来源| @滇西小哥
一月，蒸玉兰花肉丸；
四月，金雀花炒鸡蛋；
九月，芭蕉花爆炒肉。
吃木头、树枝等家常菜。篆新每天都是植物博览会，菜贩们手里都会藏着几件珍奇的植物，准备卖给投缘的买菜人。
美食家喜欢来篆新，植物学家也喜欢来，想看看云南的新植物能炒出什么新花样：
甘露子、阎王菜、鬼针草、四棱豆、木姜子、卯丹花、枸杞尖、大苦菜......
吃洋芋。洋芋就是土豆。洋芋、菌子、蘸水、米线是篆新的标配四宝。
给云南人一个洋芋，他们能弄出108种花式吃法，遍布主食界（油糕饵块、老奶洋芋）、零食界（炸洋芋）、家常菜界（麻辣洋芋条、洋芋粑粑）。
云南人有多爱洋芋？
云南师范大学增设“马铃薯学院”，力图将洋芋发扬光大。
图片来源| @云南师范大学微博协会
《猫和老鼠》云南话版，管汤姆叫大洋芋，管杰瑞叫小米渣，推广洋芋，从娃娃抓起。
篆新除了是菜市场，更是美食聚集地。
辣辣小吃豆花米线，当地人坐半小时车，也要吃的甜辣咸。
木桶舂，青木瓜，鸡脚筋、生芒果、凉黄瓜舂出的清凉，夏日绝配。
图片来源| @滇西小哥
卤菜千张肉，下午3点不准时去排队是买不到的。
通海甜白酒，青柠檬挤汁兑水配甜白酒吃喝，云南独有吃法。
您再吃个“木瓜凉水、玫瑰凉糕、豆面汤圆”，云南四大件吃齐了。
无论在菜市场吃啥，记得要个蘸水。
云南的蘸水，云南蘸水，相当于川渝的油碟。
在云南，万物皆可蘸，蘸芒果，蘸火锅，蘸肉蘸包子。
图片来源| @滇西小哥
一袋麻辣鲜香的单山蘸水，是每个云南人的福音和思乡解药。
如果说贵州人的女神是陶华碧，那么云南人的男神就是单建国（单山蘸水发明人）。
有人说，观察一个城市的历史，去博物馆；观察一个城市的现在，去菜市场。
篆新农贸市场，将云南人生活的多姿多彩剖得明明白白：
他们不只有米线，不是人人都吃虫。
他们吃的不是一份猎奇，是一份开阔。
图片来源|DOU悦宁
03
印象里，云南是苍山洱海，风花雪月；是四季如春，夏天不开空调冬天不穿秋裤。
真正的云南，是中国最复杂、最多彩的地方。
6500万年以前，云南只是一个平面。
一场偶然的大地震，开始了一场时空大折叠。
雪山、高原、大江、大河横空出世，将云南折叠成宝藏地方，诞生了中国最早的人类——元谋人，生长着千万年前的华盖木，世界罕有。
图片来源|DOU悦宁
正如星球研究所说：
从山川到江河，
从动物到植物，
从民族到产业，
中国再也没有一个省份像云南这样：
诞生如此多元的文化，
创造如此多彩的人间。
可就是这场空间大折叠，把云南的存在感也折叠起来了。
云南的开放，谁了解？
百年前，作为与英法殖民地接壤的地区，云南率先接触了世界先进文化。
对于被高山大河封闭的大西南来说，云南是近代化的先锋。
图片来源|DOU悦宁
◎ 洋气“小香港”。
民国时期，咖啡洋酒等西洋化的生活方式传入云南，繁荣洋气，尤其是滇越铁路第一站碧色寨。
◎国家生命线。
抗战时期，日军封锁中国东南沿海物资运输通道，云南的滇越、滇缅铁路成了国家唯一物资通道，昆明成了最繁忙的国际城市，如今，也成了中国最宜居城市之一。
◎抗战最前线。
云南人民族危机意识觉醒较早。
云南人蔡锷领导护国军讨袁，迫使想称帝的袁世凯最终宣布取消帝制。
十万滇军北上抗日，到达武汉时，校长见滇军装备精良，气势如虹，特意要求滇军绕城巡游三日，滇军之雄，冠于全国！
◎思想最前沿。
抗战时期，云南是中国人才的庇护所。
云南师范大学的前身是西南联大，由北京大学、清华大学、南开大学组成。
1946年，《不列颠百科全书》将云南大学列为中国15所世界著名大学之一。
1942年，玉溪人郑易里翻译英华大词典，解决中外沟通难的问题，进而让汉字成功输入计算机，向全世界推广最古老的文字。
1935年，年仅23岁的玉溪人聂耳创作出国歌《义勇军进行曲》，振奋人心。
1998年，大理人宋文骢带头设计的中国歼10战机试飞成功，国人终于可以扬眉吐气说一句：“中国航天工业终于不用落后于外人，国庆阅兵时飞机不用再飞两遍。”
图片来源|DOU悦宁
有位网友说的话，印象深刻：
我现在有一个感受越来越深：多了解一下各地的人文历史就会发现，地域偏见是多么幼稚，任何一个省在中华历史上都有过卓越的贡献，因此可以仿普京大帝说一句话：我中华虽大，但没有一个省市是应该被偏见的。
读完云南的历史地理时空大折叠，你会回来赞同这句话。
图片来源|DOU悦宁
04
在《天龙八部》，向往大理的风花雪月，逍遥江湖；
在《消失的地平线》，陶醉香格里拉的人间秘境，三江奔腾，日月澄澈；
在《风味原产地·云南》，羡慕养在深闺人未识的云南人间美味，市井烟火。
在《湄公河行动》，感叹云南的“野”，这种野，是云南缉毒警察的嫉恶如仇，保家卫国。
云南，从来不只有一面。
它是39万平方公里的云南，相当于23.8个北京；
它是26个民族的云南，83种曲艺，2128年历史；
云南，从来不会被偏见，如果会，那是你我了解不充足。
面对偏见，见惯高山大江大河的云南人，要么用一首走向世界的云南山歌一笑置之。
要么用一个段子逗乐大家：对呀，我们家里养孔雀烤来吃，上学时穿树叶围裙骑大象。
他们经常走出去看看外面世界，逐鹿中原，可没多久，又回云南了。
因为外面太热了，他们习惯四季25度、不用开空调穿秋裤的故乡，尽管故乡把他们晒得很黑。
但，25度只是一个借口，他们只是离不开云南的早餐：
耙肉饵丝、大救驾、过桥米线、小锅米线、稀豆粉米线、肠旺米线、脆哨米线、氽肉米线、什锦凉米线、过手米线、豌豆凉粉、锅巴油粉、开远小卷粉、大酥牛肉面、饺渗面、金钩大馅饺、焖肉面、炸酱面、小锅卤饵块、三鲜饵丝、苞谷粑粑、烤饵块、稀豆粉油条、石板粑粑、喜洲粑粑、官渡粑粑、油酥盐饼子、奶油回饼、干巴月饼、火腿饼、萝卜饼、洋芋粑粑、都督烧卖、四味荞包、太平糕、藕粉调糕、破酥包子、胡麻包子、千层皮......
图片来源 |DOU悦宁
资料来源：
1.纪录片：《风味原产地·云南》
2.星球研究所：《什么是云南？》
3.地球知识局：《云南为什么这么开放？》
4.企鹅吃喝指南：《云南人：“你们才天天吃过桥米线！”》
5.知乎话题：在云南吃蘑菇中毒是什么体验?
／今日作者／
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