关于空心菜的故事，你一定听说过这样的话：吃空心菜容易抽筋!然而，面对如此脆生生的空心菜，小伙伴真的要弃而远之么?
抽筋原因是空心菜含草酸过多影响钙吸收?
不少人认为空心菜会导致抽筋，是因为其含草酸过多，进食后与体内的钙离子结合，形成难溶的草酸钙，而草酸钙不能为人体吸收，从而干扰了钙的吸收，进而导致缺钙引起的抽筋。
如此而言，草酸含量高的其他蔬菜，如菠菜、苋菜，也该被称为抽筋菜。笔者目前也尚未发现有关空心菜致抽筋的研究报道。
再说，抽筋也有多种原因引起的。抽筋即肌肉痉挛，除了缺钙会引起，受凉、局部神经血管受压、肌肉过度疲劳等也会引起肌肉痉挛。
空心菜的正确食用方式
针对草酸确实可以与钙离子结合，形成难溶的草酸钙，小伙伴们可以通过改变烹调方式来降低菜肴中草酸的含量。草酸易溶于水，尤其在高温中，因此，小伙伴可以先在沸水中焯一下空心菜，降低空心菜中的草酸含量，弃水后再烹饪食用。
空心菜含丰富的胡萝卜素
100g空心菜中含胡萝卜素1520μg，而胡萝卜素可转化为维生素A。同时，空心菜还含有丰富的维生素C，100g空心菜中含维生素C 25mg。所以说，食用空心菜，不仅可以补充维生素C，而且维生素C作为抗氧化剂，还能保护其中的胡萝卜素不被破坏，从而也增加了胡萝卜素的摄入。
空心菜乃补钾良品
在矿物质方面，100g空心菜含钾243mg，而人们熟知的补钾良品——香蕉，其含钾量为256mg/100g。可见，空心菜与香蕉两者的钾含量相差无几，对于有高血压、心脏病或心律失常，需要补钾的人来说，空心菜是一个不错的选择呀!
看罢，小伙伴是不是要计划来一盘又脆又新鲜的“蒜蓉空心菜”了呢?小六君说，饮食均衡即可，过多食用或完全拒绝某种食物都不是一件好事。
【参考文献】
孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 第7版. 北京: 人民卫生出版社, 2012.
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