越来越多的烹饪达人将自己的DIY成果展示在网上，带动起一波“DIY热”。所谓DIY，是英语“Do it yourself”的缩写，即“自己做”的意思。除了好玩，人们热衷DIY的根本原因是对食品安全的不放心。但是，营养专家提醒，家庭自制也存在着巨大的健康隐患。自制的，并不代表是绝对安全的。
一、危险藏在食材中
有人纳闷：我自己去挑的新鲜食材，难道还会不安全吗？
其实，我们在自己买食材的时候，只能通过感官进行判断，但光靠感官无法保证食材百分百安全，还有很多细菌是肉眼无法看见的，而有些细菌是潜在的健康威胁。
正规的食品工厂会专门监管食品原材料的安全指标，而肉眼却不能确定食材是否含有不安全因素。比如用同一杯酸奶做菌种多次自制酸奶，因菌种开启时间太长，即使从感官上没有异样，有害菌也可能已经进入自制酸奶中，给健康造成隐患。
二、危险藏在制作过程中
相比食材中的细菌造成的“小小的威胁”，自制过程的不规范和无监控带来的是“大大的隐患”。无论是自制酸奶还是自酿酒、自制泡菜，从本质上说都是微生物参与化学变化的过程，而这个复杂的过程随时可能产生有毒有害物质，进食后可能造成中毒。
以冬季很多家庭都喜欢的腌制泡菜为例，微生物会大量繁殖，在一定时间内发生化学反应，将蔬菜中的硝酸盐转换为亚硝酸盐，但是再经过一段时间以后，亚硝酸盐又会在微生物的作用下慢慢被分解，直至减少或完全消失。
吃腌制好的泡菜当然没有问题，但是亚硝酸盐转变的这个“一定时间”到底是多久？没人说得准，因为它会因环境的影响而产生变化。如果是工厂生产，会有专门的仪器来检测亚硝酸盐的含量，而自己腌制则无法检测，只能依靠有限的经验来进行大致判断，这就大大增加了安全风险。
三、家庭自制有优点 科学制作是关键
尽管家庭自制存在着一定风险，但保证食材感官上的安全性是家庭自制的突出优点。自己购买食材，至少不会是感官上有问题的食材，至少不会用烂果子来榨果汁。相比工厂生产的食品，家庭自制更少了运输过程中可能出现的风险，制作好后可以立即食用、马上储存，既保证了食物的新鲜度，又保证了食物的安全性。
营养专家建议
部分家庭DIY食物的做法风险较大，一般不予推荐；但如果想做，在生产过程中做好风险控制，就能更好地避开可能存在的风险。
?最好避免在高温、高湿的天气中进行家庭自制活动，如果要进行，应当注意对温度、湿度进行控制；
?食物制作好后，食用之前应从感官上进行评估，如是否有异味、异色、异样，以避免进食问题食品；
?最好现做现吃，不要存放太久，类似泡菜这样可以长时间吃的食物，也应当注意储存在阴凉、干燥的地方，每次吃之前都先注意判断食物是否有变质。
科学制作，控制风险，
才能更好地享受家庭DIY
带来的美味与乐趣。
