小编也不知道什么时候，看过一篇文章，说一个人一天吃一个鸡蛋就够了，因为鸡蛋的营养够人一天消耗所需，吃多了等于浪费营养。然而，这是真的吗？
最近有最新的说法的是：只要身体机能正常，一天吃3个鸡蛋都没问题！
有时候也经常听到长辈说：“一天只能吃一个蛋，否则对身体不好。”相信很多人对这样的说法，也并不陌生，也都遵循这样的饮食建议。之所以会有“一天只能吃一颗蛋”的说法，主要是因为蛋黄中的胆固醇含量比较高，若长期多吃恐怕影响身体机能。
一天吃几个鸡蛋才不算过量？
我们都知道，鸡蛋的营养价值很高，也是很好的蛋白质与油脂的来源，不仅如此它还富含维生素B群、矿物质硒、Omega3、铁、钙、锌，其中有一项营养素“胆碱”，更是身体重要器官的原料，也是大脑神经传导物质（乙酰胆碱）的重要元素。一旦身体的胆碱含量不足时，神经修复系统就会受到影响。值得一提的是，大部分食物中所含的胆碱量，都远比不上一颗蛋的含量。
什么时间吃鸡蛋最好呢？
曾经有个研究，请实验者分为两组，一组早餐吃蛋，一组早餐吃面食，将两组早餐控制在一样的热量下，早上吃蛋的人，由于鸡蛋含有大量的蛋白质与油脂，饱足感会比较好，接下来一整天，吃东西的量就会随之减少，实验者也因此体重下降。因此，从这个研究结果来看，早上吃蛋是不错的选择。
过去许多人都会建议一周吃2到6个鸡蛋，所以才会有“一天只能吃一个鸡蛋”的说法，现在应该是不只可以吃一个鸡蛋，近期的研究一天吃到3颗蛋都还在可接受范围中。
至于吃蛋是否会造成胆固醇过高，也是很多人关心的问题。在《美国2015～2020年最新饮食指南》中已取消每日摄取胆固醇的上限，而且也说明胆固醇的多少，大约有8成是身体自行制造出来的，只有2成来自于食物。这意谓人体经由吃蛋所产出的胆固醇，并不如我们想像中那么多。
而且，鸡蛋可以产生出高密度的脂蛋白胆固醇（HDL），高密度脂蛋白胆固醇具有保护心血管的作用。大部分的研究都发现，吃鸡蛋可以增加这类胆固醇含量，而少部分的人，大概两三成吃蛋胆固醇会偏高，但就算偏高也都多为好的胆固醇。
吃鸡蛋有没有什么禁忌？
糖尿病患者吃蛋要忌口吗？其实，只要整体饮食习惯健康，像是蔬菜摄取充足，少吃精致、加工类的食物，其实吃蛋也无妨。而肾脏病患者因为每日摄取蛋白质的量需要控制，仍需寻求医生或营养师的建议，精算一日可摄取蛋白质总量。事实上，除非是对蛋过敏、或是宗教、吃素等因素，不能吃蛋，否则没有完全不能吃蛋的建议。
其实，食物并没有绝对的好与坏，重点在于了解自身的健康状况，同时掌握正确的营养观念，做到均衡摄取多样化食材，才是常保健康之道。
