洋芋片包装袋中填充只是一般“空气”吗？
马铃薯片（美式英文：potato chip），简称为洋芋片或薯片，是指由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然后炸或烤至脆口并加以调味即可，营养成分表的脂肪含量通常在33-40%之间。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不同口味的洋芋片亦会使用味精和不同香料调味。洋芋片是英语国家零食市场重要一部分。
虽然经常吃零食对身体不健康，但洋芋片确实是很多人喜欢吃的零嘴之一！你可能也发现了：洋芋片包装还没打开之前通常是鼓胀的，打开之后往往会令人感到落寞，因为里面的实际内容物通常只有1/2不到的份量，鼓胀的包装袋根本只是假象，很教人失望！
虽然实际容量不到1/2让人失落，但你可有想过：洋芋片包装袋中填充只是一般“空气”吗？为何打开包装袋后洋芋片接触到外面的空气后，造成的结果又不太一样呢？
刚刚打开包装袋的洋芋片酥酥脆脆，可是经过几个小时后，为何洋芋片就变得松软、不酥脆，不那么好吃了？是什么原因造成让洋芋片的口感改变了呢？
真相原来是：填充在洋芋片包装里的气体可不是一般的空气，他叫作“氮气”，是组成空气的主要成分之一。氮是一种化学元素，其化学符号为N；原子序数是7。在自然界中氮单质最普遍的形态是氮气，这是一种在标准状况下无色无味无臭的双原子气体分子，由于化学性质稳定而不容易发生化学反应。氮气是地球大气中含量最多的气体，占总体积的78.09%。
氮气具有较稳定的性质，不像氧气容易和物质发生作用，可以避免氧化、变质，甚至是爆炸的危险，在洋芋片包装袋里填充氮气，不但能隔绝空气中的水气，让洋芋片保持干燥、酥脆，鼓胀的体积也同时保护洋芋片不会受到挤压而碎掉，同时更重要的，隔绝氧气而使食物增长保存期限，所以氮气是廉价又安定的保护气，是很好用的隔绝气体。
网友实测洋芋片中的氮气含量！（图片来源：视频撷图）
近日有个食品艺术家亨利（Henry Hargreaves）他很有心的帮我们计算了这些洋芋片中究竟有多少含量？看过他的实际测量后，你会惊讶的发现：一包洋芋片中竟然有57%至87%都是气体！实在太不可思议了，居然占比那么高，你是不是正在懊恼自己花费在零食上庞大费用，因为买了一堆空气而在淌血呢？不健康的食物还是少吃点比较好的喔。
