作为注册营养师看《舌尖上的中国》这类的节目，其实槽点很多，但毕竟是传统的美食节目，吃的时候只要控制量，煎炒烹炸破坏营养素这些也就暂时忽略不计，也不愿意说太多，以免扫了大家的兴。毕竟传统中餐从营养学角度还排不到全球最佳科学膳食的前十位。
但是，如果出了原则性的问题，该说还得说。
这是《舌尖上的中国3，第四集，养》里面的女儿给痛风的爸爸煲鸡汤的画面：
女儿要给患有痛风的爸爸做鸡吃，去除可见脂肪这个步骤是对的，避免了高脂肪高胆固醇，以及肥肉里面的嘌呤。但是切小块，炖煮三小时，加料后又炖了20多分钟，这个过程会产生大量的嘌呤，不适合痛风病人食用。
正确方法：应该是鸡肉去除可见脂肪后，大块（不要切小块）炖煮一小时，倒掉汤，再反复煮几次，把汤都倒掉，只吃肉。一般的慢性痛风病人一周吃三四次这种鸡肉，一次50克（一个鸡蛋大小）是可以的。
除非痛风急性发作期应该禁食中等嘌呤（75毫克/100克，比如鸡肉，羊肉，鲑鱼，金枪鱼，螃蟹，龙虾等）以及高嘌呤如各种红肉，内脏，鱼类，脑等。平时痛风人群适量吃去皮鸡肉，对于血尿酸水平影响不大，但不推荐炖煮鸡汤，尤其是长时间炖煮的，包括所有肉汤，火锅汤等。一定要弃汤，吃鸡肉。
痛风膳食的总原则要控制总热量的摄入，但如何强调饮食控制的重要性，它都不能代替降尿酸药物治疗，所有痛风患者均需系统的药物和非药物治疗才能取得理想的疗效，非药物治疗包括饮食控制、减轻体重、戒烟、戒酒多饮水及体育锻炼。因此，防治痛风还是要双管齐下。
嘌呤是核蛋白代谢的中间产物，而尿酸是人体嘌呤及核酸代谢的最终产物。人体尿酸有两个来源，外源性尿酸从富含嘌呤或核蛋白的食物转化而来，约占20%，内源性尿酸由体内氨基酸、核苷酸及其他小分子化合物合成和核酸分解代谢而来，占80%。发生高尿酸血症，内源性代谢紊乱因素比食物摄入更重要。归根结底，痛风，高尿酸血症是自身代谢紊乱疾病。但并不是说，控制膳食就不重要了，恰恰相反，在没有得病之前，科学的膳食非常重要。久坐不运动，肥胖，三高人群痛风的比例很高，并不是说吃高嘌呤的食物就会痛风，也不要不敢吃海鲜，火锅，红肉了，总体按照中国居民膳食指南的推荐量，每天所有的红白肉类水产加起来不要超过一个手巴掌，保持每天运动一小时的好习惯，就会远离这些慢病。
但是一旦得了痛风，就是一定要在吃药的基础上管住嘴了，中等和高等嘌呤的食物要少吃。各种鸡汤、鱼汤、肉汤里的嘌呤是肉里细胞核内释放出来的，肉的炖煮、煲汤过程破坏了细胞核以及核膜，嘌呤自然会流出来溶于汤中，所以肉汤中嘌呤比肉本身要高很多，煮的时间越长，嘌呤就会越多。
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