春节临近，肉类市场消费逐渐升温，不过消费者要警惕肉品质量安全问题。2016年1月份，国家食品药品监督管理总局通报，近期抽检出3批次肉类及肉制品不合格，其中2批次羊肉被检出禁用瘦肉精克伦特罗。克伦特罗是瘦肉精的一种，提到瘦肉精，消费者肯定都不陌生，2011年双汇瘦肉精事件引起社会的广泛关注，重创了双汇品牌，虽然之后加大了对瘦肉精的监管，瘦肉精事件仍不时曝出，在过去的2015年，国家食药监局就检出多批次肉品含有瘦肉精沙丁胺醇，沃尔玛也曾深陷“瘦肉精”风波。2016年新年伊始，国家食药总局就抽检出含瘦肉精的肉品，马上农历新年就要到了，这让我们怎么好好吃肉呢？
什么是瘦肉精？
瘦肉精，是一类能够促进动物生长、增加瘦肉率，减少脂肪、提高饲料报酬率等作用的物质，具有这种功能的物质都可以叫做瘦肉精，目前，能够实现这种功能的物质是一类β-肾上腺素受体激动剂，也叫β-受体兴奋剂。目前使用最广泛的瘦肉精包括克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等，除此之外，塞曼特罗、塞布特罗、溴布特罗、苯氧丙酚胺、马布特罗、溴代克伦特罗、妥布特罗、非诺特罗、福莫特罗、异丙喘宁等物质也具有瘦肉精功效。在我国，瘦肉精主要是指克伦特罗、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺。下面以盐酸克伦特罗为例介绍一下瘦肉精的基本知识。
瘦肉精有什么用途？
盐酸克伦特罗是克伦特罗的盐酸盐，是一种平喘药，具有较强的直接松弛气管平滑肌的作用，它是专门用来治疗呼吸道支气管痉挛、哮喘、老年人支气管哮喘病的药物。
瘦肉精具有加速动物生长、提高瘦肉产出率的作用，符合当下消费者对肉品脂肪含量低的需求，因此，虽然瘦肉精不是兽药，也不是饲料添加剂，但是一些饲料加工企业，饲料添加剂企业以及畜牧养殖企业，在利益驱使下违反国家规定，在饲料中任意添加“瘦肉精”，当作为生长调节剂使用时，由于使用剂量大，使用周期长，不可避免会造成瘦肉精在肉品中残留。
食品中瘦肉精残留危害
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，化学性质稳定，加热到172℃时才分解，所以，一般烧煮加热方法不能将其破坏。盐酸克伦特罗在猪体内代谢慢，会在肉猪组织中形成残留，其中在肝脏、肺脏、眼球、肾脏中残留量较高。当人摄入含盐酸克伦特罗的肉猪及内脏以后，通过胃肠道快速吸收，进入人体内主要分布于肝脏，在肝脏中去甲基化后随着尿液排出，但在人体内保留时间较长，一般人摄入20ug就会出现症状，15-20分钟就会有所反应，2-3小时血浆中浓度达到峰值，所以，盐酸克伦特罗会造成群体性的食物中毒事件。
盐酸克伦特罗急性中毒表现为心率加速，特别是原有心率失常的病例更易发生心脏反应，可引起心室早搏，还会发生肌肉震颤，四肢及面部骨骼肌震颤，使交感神经功能亢进，引起代谢紊乱，导致心律失常，腹痛头晕，同时有呼吸困难、恶心呕吐等症状，中毒严重的可致人死亡。对原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺供能者更能诱发症状，危险性更大。慢性中毒可引起染色体畸变、诱发恶性肿瘤，还会导致儿童性早熟。
盐酸克伦特罗中毒事件最早发生在西班牙，在1989年10月-1990年7月，因食用盐酸克伦特罗残留的牛肝引起135人中毒，在我国也多次发生瘦肉精中毒事件。
国内外相关规定
欧共体1988年1月1日起禁止盐酸克伦特罗物质的使用，我国农业部1991年3月下文严令禁止β-肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，克伦特罗及其盐、酯是，沙丁胺醇及其盐、酯，西马特罗及其盐、酯是禁止使用，在动物性食品中不得检出的药物。2010年3月22日我国卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中，明确将β-肾上腺素列为非食用物质。 对于美国来说，由于瘦肉精主要残留在内脏等动物组织中，而美国人不吃这类肉品，所以在美国是允许限量使用莱克多巴胺这种廋肉精的，加拿大也允许使用莱克多巴胺，在美国，猪出栏时莱克多巴胺的检测又比较好，所以很容易控制莱克多巴胺的限量，由于莱克多巴胺使用的中美差异，近年从美国进口的猪肉也会检出莱克多巴胺。
年关将至，肉品质量虽然令人忧，但是不吃肉也不可能，我们只能通过控制每日食用的肉品数量来降低摄入瘦肉精的风险，监管部门还是要加大瘦肉精以及其他食品安全隐患的监管、查处力度，确保消费者买的放心，吃得放心，开开心心过大年，放心消费每一天！
