随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始注重餐桌食品的营养，而反式脂肪酸，您知道吗？
一、膳食中反式脂肪酸的主要来源
1) 存在于天然油脂中。反式肪酸几乎存在于所有的天然油脂中，其中动物脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量占总脂肪的1%—10%，但这种反式脂肪酸对人体无害。
2）来源于植物油的加工过程。氢化植物油含有较多的反式脂肪酸，其反式脂肪酸含量平均可以达到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品专用油脂产品如果以没有完全氢化的氢化油作为配料，其中就含有一定数量的反式脂肪酸。此外，在油脂深度精炼过程中也会产生反式脂肪酸，其含量一般为总脂肪酸的1%—5%。
3）不良烹调方式。不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量的反式脂肪酸，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。
近年来反式脂肪酸带来的健康隐患已经广受重视，摄入量过多时可升高低密度脂蛋白，即人们常说的坏胆固醇，降低好胆固醇，即高密度脂蛋白水平，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，同时还会干扰必需脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育和神经系统的健康。
二、科学判断食品是否添加反式脂肪酸
目前，市面上很多加工食品中都可能含有反式脂肪酸，我们要学会判断食品中是否有添加反式脂肪酸，才能有效减少反式脂肪酸的摄入。
1)首先看食物的配料表。若其中显示：代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化棕榈油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油等，都表示有可能含有反式脂肪酸。
2) 看烹调方式。例如炸鸡块、炸臭豆腐等一些经过高温油炸的食物，或者是用反复使用的食用油制作食物，其中都会含有反式脂肪酸。
3）常见含有反式脂肪酸的食物。常见的含有反式脂肪酸的食物有薯片、薯条、珍珠奶茶、蛋黄派、草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、巧克力、冰淇淋、咖啡等。
三、反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸增肥“能力”是平均脂肪酸的7倍，饱和脂肪酸的3~4倍。正常脂肪在人体内代谢7天，而反式脂肪酸代谢需要51天。当能量供应占全天的供能比升高2%时，患冠心病的风险大幅增高25%。
远离反式脂肪酸，为健康保驾护航。本周与朋友们分享了反式脂肪酸的来源、科学评判含有反式脂肪酸的食物，尤其是得知反式脂肪酸的危害后，建议读者朋友们留意自家餐桌，养成良好饮食习惯，尽量减少反式脂肪酸的摄入，以免对身体造成不必要的伤害。
