要说我从湖北新东方毕业已经两年多了,如今想起来,对那段在学校里的两年学习时光,我还是十分怀恋的。怀恋当初在击鼓翻锅练习完后和老师互相揉肩的日子,怀恋当初告诉我防切洋葱流眼泪的秘诀是“退一步海阔天空”害得我哭了一下午的损友,怀恋被刀切伤、被水烫伤、被油溅伤的那一道道已经消失了的印记……
厨艺训练照片
可如今,要说让我最怀念的,还是当年身边那些人对我的称谓:室友们叫我“逗比,同学们叫我“老哥”“老弟”,老师们叫我“张同学”“小张”…看看这些称呼,再想着现在,别人家女娃带男朋友向自己老爸介绍“爸,这是我男朋友,公司经理”“爸,这是我男朋友,公司主任”。到了我这,女朋友带我回家,介绍我“爸比,这是我男朋友,酒店掌勺的”,看着未来岳父一脸茫然,我…
要说我手下虾兵蟹将好歹也有几十来号人,在公司的重要性也不比哪个经理小,工资也不比哪个主任低;要是论哄老丈人、丈母娘开心,他们还不一定比得上我——毕竟咱是在新东方认真学过两年,又有两年的酒店工作经验,要手艺有手艺,要“肚量”有“肚量”。可偏偏是这个“掌勺”的称呼,每每都会让他人嘴上犯嘀咕、让我心里盘心结,不那么痛快。要知道,我向来是“不懂就要问,不知就要学”的,以前在新东方如此,如今工作了还是这样。于是我就去做了相关了解,又是上网查资料,又是线下问恩师,现今终于恍然大悟。于此,我也像诸位细说一般:
酒店总厨
问一:大厨被称作“掌勺”是因为工作的时候拿勺子?
想必在很多人的印象中,像我这种在酒店厨房工作的大厨每天工作时都是身穿工作服,头戴大厨帽,然后手里拿个勺子。许多人也就认为我们被称作“掌勺”缘由于此。但如果是这样,那我们每天在用炒、炸、烹、煮、炖等方式作业时,偶尔也会用到铲子,岂不是也可以称我们为“掌铲”了?记得曾经刚入新东方时,有这种想法的我一直都在问老师“厨艺界”有没一种东西叫“上明珠”的,不然为什么人们总是要说“掌上明珠”呢?
问二:不称“掌铲”而称“掌勺”是因为拿勺子的时候比铲子多?
如此说法其也的确合理,回想往昔峥嵘岁月,在厨房里工作时的我拿勺的时间的确远远超出拿铲子的时间。可仔细琢磨一番,又觉得此说法不甚妥当。毕竟如按此理,那我们整日在厨房里做菜的时候,勺可换铲,铲可换网;可那口锅再如何换,到底也是口锅,所以,更应该称我们为……“掌锅”?感觉谐音得与“掌掴”甚为厉害!
炒菜翻锅
总问:到底为何称酒店大厨为“掌勺”?
其意大抵可以归为一条:勺为多方面的形象代词,就好比人们常说的“掌柜”一样。难道称一店之长为掌柜的是因为他负责管理前台的那个柜?那只是个代指罢了。称“掌勺”也是同理,某掌柜司一店借助于一张柜台,某掌勺司一厨则通过他时时刻刻不离身的那柄勺子。
炒菜做饭用勺子,翻滚烹炸用勺子,盛菜煮汤也用勺子。要是此时你换成铲子,恐怕你的工作效率(油不可盛、水不可舀)等也只会像那铲子面一样——平平而已。此外,“勺”除了在炒、炸、烹、煮、炖等操作时会用到之外,它在添加酱醋油水、胡椒味精、辣子蚝油等调料的时候也是必不可少的。正如平日里我们在对这些佐料定量时通常会说:一勺盐,半勺醋,两勺油。此外,就是在大厨闲来无事,在厨房走动视察指教、发现哪个打荷的或者哪个小徒弟失心偷懒,用来敲打他们的小脑瓜子的也往往都是那柄“勺”。
炒菜用勺
结案于此,如今你是否明白“掌勺”一称缘由几何呢?