鸡肉，在世人眼里是较有营养价值的美味肉食；在中医眼里，它还具有较大的药用价值，所以有“济世良药”的美称。但时至今日，鸡肉的诸多价值已经大打折扣了，而且人们在食用它之前，如果不认真把握食用禁忌，那就会事与愿违，反受其害——这是危言耸听吗？
当心，鸡要“吃人”了！
澳大利亚《先驱太阳报》在2010年7月20日发布了这样一条消息：悉尼一名男子声称肯德基的鸡肉卷有问题，导致他女儿在食用后因鸡肉中的沙门氏菌中毒，最终脑部受损，因此他向肯德基索赔逾千万……这类因吃鸡肉害病的报道，近些年屡屡见诸报端。
现代被加工的鸡肉不但毒素充斥，而且鸡肉本身的对人体有害的激素和抗生素还多得惊人。例如我国央视记者经1年调查发现，为生产速成鸡，许多养殖场24小时照明，喂食激素，1只30克的小鸡在40天内能长到6、7斤。为避免鸡死亡，养殖场还给鸡至少要吃18种抗生素。这些吃违禁药物长大的鸡没有任何检测就被配送到肯德基、必胜客等餐厅。有网友对此惊叹道：以后大家感冒就去肯德基，不用吃药了！
现代鸡不但有害成分增多了，而且营养价值也大不如前。英国公布的一项研究成果显示，同上世纪70年代相比，英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了3倍，而蛋白质却下降了近1/3。其实这样的情况任何国家都有。
我国的一项调查显示，近几十年来，鸡肉已经成为恶性肿瘤病例快速增加的元凶，并成为导致儿童性早熟和肥胖的重要因素。至于因吃鸡肉造成腹泻、肠炎的病例更是屡见不鲜……
看来现代鸡肉对人类的潜在危害日益在增大，大有要“吃人”的趋势了。
杀鸡的科学，你懂吗？
如此说来，要想安全吃鸡，人们首先就要学会识别和回避那些被注射多种抗生素和激素的或生或熟的鸡。但在选择了可以安全食用的生鸡后，如何对其进行科学的宰杀，依然是需要搞清楚的卫生问题。
一直以来，一些烹饪的书都告诉你烹饪鸡肉之前要将生肉好好洗干净，但最近一些健康机构警告此举不妥。英国食品标准局认为，65%的生鸡肉都携带有弯曲杆菌，它可导致胃痉挛、腹泻、恶心和呕吐，英国和威尔士每年大约有30万人因染弯曲杆菌患病，其中大约有2‰的人因此死亡。不过这种细菌在烹饪过程就可充分被杀死，如果烹饪前冲洗的话，细菌就有可能残留在人的手、案板等物件上，由此会间接污染其他食品和器皿，进而危害人的健康，所以食品标准局建议人们烹煮前不要清洗生鸡肉。一直以来，加拿大食品检验署也不断警告生鸡肉的弯曲杆菌的扩散危险，建议人们处理完生鸡后，要用香皂和清水清洗双手和其它接触过生鸡的用具。
接下来要做的就是，摘除生鸡身上的对人体有较大毒害的器官。例如腔上囊，它位于鸡盆腔内的直肠上部，是较大的淋巴器官，那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。
还有尾脂腺，它是一种皮肤衍生物，是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。此外还有甲状腺、甲状旁腺这些大型腺体，因所含的激素较多，对人体也能产生伤害，因此都应该和残余的气管一同摘除。
吃鸡，一定要三思而后吃！
当我们认为安全的鸡被加工好端上桌之后，我们就可以毫无顾忌地开心品尝了吗？且慢！此刻一定要三思而后吃！
科学家认为，加工好的鸡，有些器官和组织要尽量少吃或不吃。例如鸡尖，又称鸡屁股，虽然肉肥嫩，但这个部位除了尾脂腺，还有其他淋巴腺，是贮存病毒、病菌的仓库；鸡脖这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中，一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。鸡皮尽管美味，但脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。
鸡的某些内脏器官也会有有毒物质的残留，因此也是少吃为佳。如鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌；胃脏负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏；肾脏也会残留一些有毒物质。
此外，鸡翅的翅尖也不宜多吃，因为给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在鸡的翅膀部位，因此翅尖最易沉积激素和药物残留物，多吃显然不利健康。
由此看来，如何科学吃鸡，还真是人们在吃鸡前要必须修习的必修课。
