【丁香医生原创】说起「隔夜」，这两个字仿佛有魔法，任何食物前面加上它们，都会变得有害......
特别是炎炎夏日，隔了夜食物总有种难以形容的微妙感。吃？还是不吃？丁香医生来告诉你答案。
一、这些隔夜食物不能吃？
1、隔夜水和隔夜茶有毒物超标？
据说，这两种种水隔夜后都会产生大量的亚硝酸盐，危害健康。
实际上，有实验数据显示，当水烧开超过 30 分钟后，亚硝酸盐的含量会保持稳定，隔一夜不会有大变化。
至于隔夜茶，虽然放久了它的颜色会变深，隔夜后亚硝酸盐的含量也确实比刚泡好时升高 2 倍左右，达到 0.251 mg/L。
但别担心，我国生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 mg/L，隔了一夜的茶依旧没超标，是安全的。
不过，茶水放久了就不好喝了，所以尽量还是别隔夜啦。
2、隔夜剩菜会致癌？
隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法合不合适。
这大夏天的，如果剩菜剩饭在室温下放一晚……第二天味道那个酸爽！
丁香医生建议：
尽量不要剩素菜、凉菜。蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受到细菌污染；
及时冰箱冷藏。如果能一出锅就进冰箱最好，如果是吃到最后剩下的，那也要尽快，千万不要等放到室温再冷藏；
吃前一定要热透。无论是荤菜、素菜，杀菌的最好方法就是彻底加热。
3、隔夜的西瓜细菌多？
西瓜对于细菌就是一顿营养丰富的大餐，几个小时就可以繁衍出几十万的后代，更别说隔夜了。
如何才能让西瓜安全过夜？你需要做两件事：包上保鲜膜，及时放冰箱（西瓜可以用保鲜膜，别担心）。
保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开，避免二次污染；
冰箱冷藏则可以降低细菌的活跃度，让它们生长的慢一点。
当然，从新鲜的角度讲，丁香医生最建议的还是：买小一点的瓜，洗净冷藏后，现切现吃。
4、隔夜鸡蛋细菌多？
隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物，前几天还有一个「双胞胎吃生鸡蛋感染败血症」的新闻。
其实，如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏（划重点），隔夜并不用担心，甚至放 3～4 天也可以吃。
但平时很多人为了追求口感，喜欢吃没有煮透的溏心蛋。这样的蛋，杀菌不够彻底，存在细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。
除了上面说的，网传的豆浆、银耳汤、海鲜……隔夜能不能吃，关键要看你保存的方法对不对。
二、隐藏在黑夜中的变化
大家对于隔夜食物的种种担忧，深究下来其实就两个字：细菌。
食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12 小时），如果一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致食物腐败变质，生成有毒有害物质。
所以，保障隔夜也健康的 2 个关键点是：减少细菌污染、控制好温度。
三 、如何让食物安全过夜？
1、减少细菌污染
容器要干净。储存隔夜食物的容器最好经过一定的处理，例如用沸水蒸煮杀菌。
出锅后就分装。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小，如果发现今天菜做多了，那最好是一出锅就把多出来的部分打包好。
2、控制好温度
做好的食物如果吃不完，要尽快放入洁净容器中，密封好后迅速放入冰箱。
不要等凉了再放！
3、吃之前别大意
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。
因此丁香医生建议：熟食吃前要热透，蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一层。
本文首发于丁香医生 App，请勿转载；作者：杨浩威；编辑：李坏。图源：123rf图库。
