吃不完的蔬菜，可以下一顿食用，但是最好不要时间过长。因为在相同的温度环境下，存放时间越长，食物越容易发生变质。存放时要注意密封保存。密封可以减少蔬菜与微生物的接触机会，从而减少亚硝酸盐的产生。
剩菜有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物腐败变质，这也是剩菜对健康产生危害的最主要的杀手 。其次亚硝酸盐增多，长期过量食用有致癌风险。虽然亚硝酸盐具有一定的毒性，食用量大时就会导致中毒症状，而且亚硝酸盐还可以与食物中的氨基酸和胺类物质发生反应，形成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物，使胃癌的风险加大。不过剩菜中亚硝酸盐的增长并没有想象的那么可怕。它亚硝酸盐的含量是相当低的，但不可经常食用。
