拔丝地瓜
500g红薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热
2.油烧到六成热时下红薯块不断翻炒
3.炸至两黄金黄，沥油捞出备用
4.锅中留底油，用铲子不断的搅拌至糖炒化并变成深色至起泡
5.倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可
拔丝芋头
芋头500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸
2.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)
3.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌
拔丝山药
山药500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 盐/ 冰糖75g
1.山药刮去皮切滚刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒锅内注入油烧至5成热，放入山药炸至金黄色，然后倒入漏勺内
3.锅内留油少许，放入刚刚磨成的冰糖粉和少许清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微呈现浅红色时，马上把刚刚炸过的山药和熟白芝麻倒入锅中搅动，待糖汁将山药包匀，即可大功告成
拔丝蛋糕
低筋面粉60g / 鸡蛋2个
糖30g / 液化黄油25g / 肉松100g
1.将鸡蛋和糖放入容器中打散
锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发
3.打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可
4.将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡
5.然后倒入油再次翻拌均匀
6.加肉松翻拌均匀后倒入小杯模具
7.烤箱175度预热5分钟，中层上下火，烤17分钟左右
8.出炉后趁热脱模即可食用啦~
“拔丝蛋糕"并不是像拔丝地瓜那样的做法，因为蛋糕液里面加了肉松，所以有了拉丝的效果.
其实几道拔丝菜的做法都很像
可以试试换成苹果香蕉年糕等材料哟~
end
