每日知享美味
土豆炖肉用日本语写作“肉じゃが”，是一款用土豆、红萝卜、洋葱、鬼芋、酱油、砂糖、甜酒炖肉的料理。一般来说，土豆炖肉一般是炖牛肉，由于二战失败后相当大部分日本人变得很穷，很多地方吃不起牛肉，所以出现了用猪肉代替牛肉做土豆炖肉的情况。也许是出于忆苦思甜的原因，现在日本关东一带仍有不少地方是用猪肉来做土豆炖肉的。随着料理思维的更新，现在甚至有用鸡肉来做土豆炖肉。——但，基本的味道还是一样的。
土豆炖肉无论用来下酒还是下饭都十分美味。不过不说还真不知道，土豆炖肉曾是日本海军最爱的料理呢！
根据史料记载，明治维新后，日本大力发展海军力量，当时的日本海军不仅作战能力强，其后勤保障工作也做得非常好。在海军日常的膳食中，土豆是最主要的食材之一，而海军官兵最喜爱的料理就是这款土豆炖肉。
为什么土豆炖肉能够脱颖而出成为日本海军最喜爱的料理？
一、 东乡论
东乡平八郎是近代日本海军首屈一指的大将，有海军“军神”之称，曾率领海军大破俄罗斯海军，连美国海军对东乡都敬畏三分。东乡曾在英国朴茨茅斯留学学习航海知识，也因此接触到英国人做的土豆炖肉。东乡希望把英国的土豆炖肉变成日后日本海军的食粮，回国后命令日本厨师仿做。可是，英式土豆炖肉所需的葡萄酒和沙冰在日本并不易找到，于是厨师就用了酱油和砂糖代替，这就成了今天的日式土豆炖肉。随着东乡在日本海军中的平步青云，东乡“把土豆炖肉变成海军食粮”的想法在海军中逐步得到推广。
二、营养论
由于土豆具有很高的营养价值，不仅能给人体供给大量热能，其营养成分也相当全面，因此土豆在明治时代起就是日本海军的主要粮食。当时日本海军烹调土豆的方法主要有两种，一是从印度引进的咖喱土豆，另一种就是东乡从英国引进的土豆炖肉。由于土豆炖肉的煮法日本化后更得日本人喜爱，土豆炖肉逐渐就成为日本海军最喜爱的料理了。
随着二战的战败，日本的海军解散，昔日海军最爱的料理——土豆炖肉也淡出人们视线。直到60年代，土豆炖肉作为日本平民的家常菜再次进入人们的视线。到了70年代，土豆炖肉已进入日本大大小小的食堂，成为菜单上一款固定的菜式。现在，土豆炖肉成为食堂、居酒屋常见的料理，不想吃饭的时候，叫一份土豆炖肉加一份刺身，就已经差不多了。
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