都知道蔬菜的营养价值很高，富含的维生素、矿物质和膳食纤维可以帮助我们降低餐后血糖上升速度、降血脂、控制体重等等好处，但是很多人吃蔬菜的时候往往会担心蔬菜里面的农药残留。现如今，想找到完全没有农药残留的蔬菜很难，但是我们可以通过多种方法尽量降低蔬菜中的农药残留，保护我们的身体。
很多的养生节目也会推荐不同的去除蔬菜农残的方法，但是所有的方法都应该根据农药的性质来看。有的农药不耐高温，有的农药不耐碱性环境，而有的农药可以溶于水等等，去除农药的方法也会不同，效果好不好主要是看同哪种方法来比较。也可以通过几种方法一起使用来降低蔬菜中的农药残留。到底哪一种方法是健康的，哪一种方法是不靠谱的呢？
最普遍用的方法就是流水清洗。这种方法可以先通过浸泡一段时间后反复流水冲洗，其中可以溶于水的农药便会被去除掉大部分。
有人会把买回去的蔬菜用保鲜膜裹好放进冰箱，目的一是为了保持新鲜度，二是避免亚硝酸盐的产生。但是建议尽量现买现吃，买回去的蔬菜放在通风干燥的地方晾晒，植物本身会通过自己的光合作用，继续把身上的农药代谢掉。
有的阿姨废水利用，利用淘米水洗菜。淘米水洗菜的办法，一是可以破坏酸性农药的活性，二是淘米水中的细小颗粒可以起到机械摩擦的作用，也可以把附着在菜叶上的灰尘或顽固农药搓洗掉很大一部分。
有用盐水泡洗蔬菜的。这种办法虽然可以起到杀菌的作用，但是同时钠离子会通过渗透进入蔬菜内部，避免不了的会增加我们钠的摄入量，我们平时的钠的含量就已经超标了，没有必要多摄入一点钠离子，对控制血压是很不利的。
能去皮的去皮。有人会好奇：那有的蔬菜就皮上有营养，去掉的话我们吃这种蔬菜还有什么意义呢？虽然皮的营养价值略高，但是也可以通过多摄入蔬菜的量来满足我们对营养素的需要。对于肠胃特别敏感的婴幼儿和孕妇，为了避免刺激胃肠道，尽量能去皮的去皮。
能焯水的焯水。对于一些溶于高温的农药，可以通过此种方法来去除农残，同时也会去掉抑制我们吸收好的营养素的植酸、草酸。但是需要注意的是，如果是焯水后直接吃的蔬菜，焯水的时间可以稍微长点；对于焯完水还需要继续爆炒的蔬菜，焯水的时间控制在十几秒钟，避免爆炒后的营养素的二次流失。
市面上曾经流行一段时间的洗菜灵。这种方法不建议使用，因为本身的农药残留可能去除的不多，反而会增加很多的不确定的化学物质，不如直接用流水清洗的办法好。
高大上的臭氧机也会有人使用。但是臭氧机本身的作用是氧化作用，可能会把低毒的农药氧化成高毒的农药，不确定性很大，也不建议使用。
不用洗的蔬菜也要清洗。很多人会好奇不用洗的蔬菜是什么？像大头菜、大白菜、紫甘蓝这种蔬菜很多人只会清洗表面，很少有把叶子一片一片清洗的，这种方法也是不可取的。建议把叶子掰开一叶一叶的清洗，避免残留的农药。
最后的一个办法就是食物多样。食物多样除了可以满足我们营养素的全面需求，还可以保证营养素之间相互利用，同时最大限度的降低农药对身体的伤害。
