此酸奶非彼酸奶
酸奶，大众的认知当中，它是由牛奶经过乳酸菌发酵之后，得到了一种乳制品。但是，如果你仔细看一些酸奶的外包装，并非所有的酸奶都是牛奶经过发酵制作而成。这些价格低廉的酸奶，在其配料表中你会发现“复原乳”三个字，而不是“牛奶”。是的，你没看错，有些酸奶明明也是酸奶，却不是牛奶制作而成而是复原乳制作而成，它与你想象中的酸奶还是存在一定差异的。
什么是复原乳酸奶
在了解复原乳之前，我们先来看看复原乳的主要加工原材料--奶粉。奶粉，即是将牛、羊、或者其他动物的乳汁（一般情况下以牛羊乳为主），以消毒、脱脂、脱水、干燥等的工序，加工而成的粉末状的乳制品，属于在加工食品，而非原态食物。复原乳则是在奶粉里加入一定比例的水或者牛奶的方式，再将奶粉还原成液态的牛奶，换句话说，复原乳实际上就是将奶粉再还原成液态奶的奶制品。复原乳酸奶，那就比较好理解了，最简单的说法就是把奶粉加上水之后再经过乳酸菌发酵制作而成的酸奶。
复原乳的特点
将动物乳汁制作成奶粉、再将奶粉制作成复原乳、最后还要将复原乳制作成酸奶，在这几个过程当中，都要进行高温、杀菌的工序。也就是说，由生牛乳制作酸奶的过程中，只需进行一次高温处理，但是由复原乳制作成的酸奶，却需要经过几次高温杀菌的工序。因而，由复原乳制作而成的酸奶中，营养成分尤其是部分维生素的流失是比较大的。不同的复原乳酸奶在制作过程中，奶粉加入的量和与水的比例各不相同，因此里边所含的优质蛋白、钙、以及其他部分矿物质的含量，较生牛乳制成的酸奶也相差甚多。简单来说，就是复原乳酸奶的制作成本比生牛乳酸奶的制作成本要低，出售价格更便宜，但在营养成分上也相差甚多，特别是有的生产厂家为了节省成本、促进销售，制作出的复原乳酸奶中，营养成分少得可怜。
复原乳究竟能不能喝
综上所述，凡是经过能够经过国家法律标准检验的复复原乳酸奶，是可以放心饮用的，而且价格却是比较低廉。但如果购买酸奶的初衷是增加自身的营养摄入，还是应该尽量选择由生牛乳加工而成的发酵乳。另外，需要注意的是，为了增加产品的口感和风味，复原乳酸奶中额外添加的成分如糖、改善口感的添加剂等，会更多一些。因此，不是在万不得已的情况下，尤其是给孩子购买时，还是应该尽量避免购买复原乳酸奶。
选择酸奶注意事项
酸奶的原材料是牛奶，有些人在饮用牛奶之后可能会出现腹胀、腹痛或恶心等乳糖不耐受的症状。有些人也就因此放弃牛奶，放弃饮用牛奶，等于是放弃了一种很好的补钙食物。对于乳糖不耐受的朋友来说，酸奶正好可以解决这个问题。饮用酸奶，也能够起到补充优质蛋白和钙的作用。只不过在选择酸奶的时候还要注意，好的酸奶也是有一定要求。
真正好酸奶，要符合两个要求。酸奶的配料表中第一位是生牛乳，酸奶的营养成分表中蛋白质的含量不低于2.3.，这是好酸奶最起码的要求。如果您还有更高的要求，就再看一些酸奶中益生菌的种类和含量，还有一点不能忽视。酸奶在制作过程中往往会添加蔗糖调整口味，也要注意蔗糖的含量。
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