夏天又到了比较适合吃皮蛋的季节，说起皮蛋人们对它的感觉好像挺两极分化的，有人非常喜欢吃，一次能吃好几个；有人一点也不吃，甚至是连气味都不能闻。那么吃皮蛋究竟有什么好处？接下来给大家简单介绍下。
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皮蛋中含重金属铅超标？这只是个误会
皮蛋曾被“美国有线电视新闻网”即CNN评为了“全球十大最恶心食物”，且位居榜首，引起了以中国人为主的皮蛋爱好者们极大不满，我国最大的蛋类加工企业还向CNN表示抗议，声明称：皮蛋是中国人民的伟大发明，是用茶叶、食用碱等原料腌制而成的。鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，胆固醇含量下降20%以上，蛋白质与脂质被分解，更易被人体吸收。此评选没有科学依据，评选者本人不是皮蛋消费者，没有亲身感受。为此，CNN对此事件作出回应，并发表了致歉声明。
这件事虽然平息了，但舆论却深埋在人们心中。直至现在，还有很多人对“皮蛋”持保留意见。
其实，这还是源于大家对皮蛋里含有“铅”的误会。今天，小于老师就来跟大家讲讲这道传统美食里的“铅”是怎么来的。
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传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为原料腌制而成的，从原料上看根本不含铅成分，因此，皮蛋中也不可能含铅，除非鸭子生长在铅环境中，蛋里则会有，这就与皮蛋本身没什么关系了。
用生石灰、草木灰、食用碱这些原料做皮蛋，速度慢，效率底，有些人就用“黄丹粉”来做，这能让鸭蛋4-5天变成松花蛋，但是，黄丹粉含铅，被叫停了，因此，老百姓就认为皮蛋中都含铅了。
为此，有关部门研究出另一种物质“乙二胺四乙酸”，用它替代黄丹粉作为催化剂，这既消除了皮蛋含铅的风险，又增加了生产效率。
现在，大家在市场上买到的皮蛋都是不含铅的。除此之外，皮蛋在转变过程中，其蛋白质变得更易被吸收，拥有比较高的营养价值。
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吃皮蛋好处
皮蛋的俗语又称变蛋，有些地方还称它为松花蛋，它主要是用食用碱和茶叶长时间腌制而成。我们传统工艺上的鸡蛋有可能添加了一种氧化铅，有相关研究说明制作成的皮蛋，胆固醇会下降20%左右，并且皮蛋内的蛋白质和脂肪更容易被人体分解。老人经常说吃皮蛋有减缓大肠肝火、治痢疾等的功效。平时皮蛋做法也比较丰富，可以加醋、加大蒜、加黄瓜等拌食。夏天皮蛋还是一种比较爽口的下酒菜，饮酒的时候偶尔吃上一盘，还是挺不错的。与此同时皮蛋还具有润喉、醒酒等的功效，所以建议适量食用。
