“零添加”真的是没有添加吗?你信吗?

你相信“零添加”吗

如今,消费者谈“添”色变,企业便大肆“迎合”,于是,“不含”“不加”“不使用”“不添加”“零添加”一类的词语就花花绿绿地飞上了许多产品的外包装,视频广告中也是喋喋不休“不加就是不加”,甚至还有空前绝后般的“毒誓”:“100%不添加任何添加剂”“与防腐剂不共戴天”……

因为误解或不了解,消费者恐惧食品添加剂,这可以理解,但把消费者的痛点当作自己产品的噱头,进而瞒天过海地忽悠人,这就太不厚道了!

不过,也许有些消费者还根本没有意识到自己被忽悠了。那就来看看食品包装上的那些“文字游戏”吧(见下图)。是不是觉得被忽悠了?

如果您在超市站上半天,这样的例子您能找出很多。更忽悠的还在后头呢!

“零污染、零添加”这种说法,让孙宝国教授(唯一以食品添加剂专业入选的中国工程院院士)特别气愤:“大企业都忽悠不添加,‘零污染、零添加’,能零污染吗?喜马拉雅山还有污染呢!”

按照国家规定,“除单一配料的食品外,食品标签上必须标明配料表”。既然你就是“小麦”,何必多此一举地注明“本产品不添加食品添加剂”?

其中自有玄机。

某品牌豆奶广而告之“不添加”,孙宝国院士批评道:“豆奶本身就不应该添加任何食品添加剂!”

还有更“逗”的!

按照我国白酒生产的国家标准,不管是哪个香型,都不允许添加香精和香料,可偏有企业非但宣称“不添加”,还号称“敢于不添加”。孙宝国院士直言:“这种行为败坏了我国白酒行业的名声!”

几年前,孙宝国院士出差上海时在一家餐馆用餐,餐馆墙上有一份“公告”:“本餐厅出品均不含味精及任何食品添加剂。”当时孙院士问工作人员:“既然不用味精,那你们烧菜用什么调味?”对方回答:“用鸡精。”可鸡精里面也有味精啊!

食品安全专家钟凯博士曾讲过这样一个故事。很多消费者都知道苯甲酸是一种防腐剂,但从2012年起,全国各地却不断出现红枣不合格的报道,不合格的原因就是检出了苯甲酸。按理说,适合红枣生长的地区都比较干燥,为了提高红枣的含糖量,农户一般都会等到10月中下旬才采收,这时红枣已呈半干状态了,使用防腐剂毫无必要啊。

可红枣就是检出了苯甲酸,有媒体在报道时甚至用了“黑心”这样的词汇。

最后,农业专家揭开了谜底。红枣中的苯甲酸并不是人为添加的,也不是化肥、农药带来的,而是红枣“自产”的。当枣为青色时基本检不出苯甲酸,随着营养物质积累,枣逐渐成熟变红,苯甲酸从无到有,逐渐增加。

自产苯甲酸并不是红枣的专利,蓝莓、蔓越莓等许多成熟浆果中均含有0.05%~0.1%的苯甲酸,李子、杏等水果以及土豆、黄豆、豆豉、谷物、坚果等植物性食品中也可检出苯甲酸。

“这其实是植物进化出的一种自我防护本领,可以抵御真菌和虫害。”钟凯解释说,苯甲酸不会在体内蓄积,人吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。根据世界卫生组织的数据,体重为60千克的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生任何健康问题。因此,若按0.1%来推算,就算一个人一生之中每天吃1千克红枣,苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

钟凯认为,宣扬“无添加”的做法是一种不科学不客观的表现,“这样的标识就是利用消费者对食品添加剂的无知来欺骗消费者”。

好消息是,这种忽悠消费者的手段很快就无法继续了。据孙宝国院士透露,目前我国对食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(GB7718)正在修订中,其中将明确规定:食品添加剂、污染物及法律、法规和标准中规定的不允许添加的物质,或不应存在于食品中的物质不得使用“无”“不含”等词汇进行声称,同时也不得使用“不添加”“不使用”等词汇。预计,新修订的标准将于近期正式出台。

认识食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质,为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。只有符合国家食品添加剂标准的才是食品添加剂。

中国食品添加剂的使用历史可以追溯到5000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用的酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,为食品用酶制剂。卤水点豆腐是2000多年前西汉淮南王刘安发明的,卤水的主要成分氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂;南宋高宗绍兴十一年(1141)油条被发明出来,所使用的明矾是食品膨松剂;隋文帝时代(541~604)发明了黄柑涂蜡保鲜技术,所涂的蜡属于食品被膜剂;始于唐代的火腿制造技术,所使用的亚硝酸盐属于防腐剂和护色剂;中國很多酒厂制曲的原理和几千年前是一样的,参与发酵过程的红曲已有1000多年历史。

食品添加剂在日常生活中几乎无处不在。油条中的膨松剂、食用油中的抗氧化剂、豆腐脑中的凝固剂、酸奶中的琼脂、明胶等增稠剂,还有干红葡萄酒、啤酒中的防腐剂,零度可乐、无糖食品中的木糖醇等甜味剂;炒菜时的味精、鸡精等增味剂,炒肉时的嫩肉剂;冰淇淋中的着色剂、食品香精,等等。可以这样说,你若喝一口可乐,就肯定会喝到几十种食品添加剂。

包括食品添加剂在内的任何一种物质,是否会对人体造成危害的判定标准都是“暴露量”。即便一些食品添加剂有毒,但食品添加剂有毒并不等于食品有毒,“量”很重要。我国对食品添加剂有三个规定:必须是我国允许使用的;必须在规定的使用范围之内使用;不得超过最大允许使用量。

“妖魔化”食品添加剂将会影响我国食品工业的发展,影响到中国食品的品质和质量。我国目前有食品添加剂2397种,美国有5000多种,全世界各国平均使用的最保守的食品添加剂也有1万多种。在美英等国,一些新的食品添加剂、色素、食品香精等已被封装成小瓶在超市售卖,人们可根据需求制作各色食品。

从某种程度上说,食品添加剂的发展水平也是一个国家经济社会发展水平的一个标志。未来,天然食品添加剂将成为食品工业发展的重要方向。

作者:段梅红

来源:《百科知识》