“木耳打药”是真是假
黑木耳含蛋白质、多糖、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等，还含磷脂、固醇等营养物质，被誉为“菌中之冠”。过年过节，餐桌上也少不了用木耳制作的菜肴。
近期，“木耳打药”的视频在朋友圈里疯传，视频中的人在一片木耳地里打药。他声称，需要打好几种药，比如农达（除草剂）、杀虫剂还有激素等，一年至少打两次，并表示不会吃自己种植的木耳。视频一出，引起很多网友的恐慌。
那么，木耳真的需要打农药吗？以前吃的对身体有没有危害？我们还能安心吃木耳吗？
给木耳打药是否存在？
首先，视频中喷洒的除草剂农达，即草甘膦，是一种有机磷除草剂，也是目前应用最广的除草剂，其毒性低，容易降解，在动物体内不蓄积。在试验条件下对动物未见致畸、致突变、致癌作用，因此不太可能造成明显的健康危害。
但是，视频中农户直接将除草剂喷洒在木耳上，这是违规使用除草剂，是违法行为，而且木耳对化学药剂十分敏感，喷洒除草剂对木耳的生长有明显的负面作用，容易导致畸形耳。
在木耳种植过程中，一般会在覆盖地膜之前提前除草，地面全部覆盖地膜后，黑木耳菌袋才会进场排袋。排袋后，靠黑色地膜和前期除草剂药效即可有效阻止杂草生长，木耳即可顺利生长，无需喷洒除草剂。
其次，木耳的虫害并没那么多。如果是在大棚环境，完全可以不用药物。木耳杀虫的正常方式是使用干湿交替的物理方法，阳光自然照射也能杀虫。即使发生了虫害，只需将菌棒上的木耳晒干，降低木耳含水量，虫害就会自然消失。
视频中还提到使用“激素”。这里的激素应该指的是“植物生长调节剂”，不能过量使用。随意加大用量或使用浓度，不仅不能促进植物生长，反而会使其生长受到抑制，严重的甚至导致叶片畸形、干枯脱落、整株死亡。植物生长调节剂可能用于瓜果种植上，在木耳种植过程中一般不使用。
所以，这则给木耳打药的视频真实性有待考证。
木耳到底要不要打农药？
国家允许农户对木耳、蘑菇等食用菌使用农药，所以大家不要听到农药就过分担忧。只要是国家允许在食用菌上使用的农药，农药残留不超标，那么食品安全是有保障的。
目前，我国在食用菌上允许使用的农药有氟虫腈等10种，生产过程中可以使用的大概有20种。此外，我们要明确农药残留和农药残留超标的区别，在食物中检测到农药残留并不意味着这些食物就有害健康，抛开了农药残留的量和控制标准谈危害，完全没有意义。
木耳还能吃吗？
目前，人们食用的木耳农药残留超标的机率与种类相对较少，而且农药本身在木耳栽培过程中、收获后的晾晒过程中及储存期间会部分降解。
在食用木耳前，充分泡发并换几次水，然后焯水，可以在很大程度上减少农药的残留，因而我们对此不必过分焦虑。
食用菌存在哪些食品安全风险？
重金属超标风险
食用菌除了农药残留，还会有重金属、二氧化硫等残留风险。食用菌有富集重金属的能力，如果培养基或土壤中重金属含量较高，食用菌有可能会发生重金属超标的情况。食用菌中重金属含量的高低与环境有很大关系。所以，在人工培养食用菌时，通过控制环境中的重金属含量，能降低食用菌中重金属残留超标的风险。
鲜木耳安全风险
鲜木耳中含有一种光敏性物质——卟啉，它能够随血液分布到人体皮细胞，受太阳照射后，可以引发日光性皮炎，暴露皮肤容易出现疼、痒、水肿等症状，甚至局部坏死。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重者甚至会因此发生呼吸困难，危及生命。所以，吃木耳不要图新鲜，不是所有东西越新鲜越健康。
作者：刘少伟
来源：《食品与生活》
