味觉大冲撞
有这样一座城，对欧洲人来说，这里是东方，而对亚洲人来说，这里是西方。它就是土耳其最大的城市、位于欧亚大陆桥的伊斯坦布尔。蔚蓝的博斯普鲁斯海峡，切割了历史与现代。这里有山、有海，有文化的交融，也有味觉的“冲撞”。
犹如天空中冷热空气交融会合后降下的雨露，海洋里寒暖流交汇繁衍的鱼类，欧亚社会文化在这里交汇，也留下了“混搭”的土耳其味道。
一个土耳其诗人说：“千万不要低估每道菜就只是因为称它为食物，那可是一个完整的文明下所被祝福的东西。”
“牧师晕倒了”
每一个伊斯坦布尔的清晨，唤醒人们的都是面包店里散发出来的烤面包香味。
面包绝对是土耳其饮食里不可或缺的主食。不管哪个餐馆，桌上都会先来一盘面包。就算顾客点了面条或米饭，土耳其人还是需要配面包。尤其是有酱汁的餐点，面包就是用来蘸起最后一口酱汁的“趁手”工具。
面粉制品也蕴含了土耳其精神，从早餐的simit（裹着白芝麻的圆面包）、pide（扁平的面包）、borek（多层面皮的派）、mant？（土耳其小饺子），到Baklava（甜派），没有一种不需要面粉。
漫步在加拉塔大桥上，欣赏博斯普鲁斯海峡美景，你会被烧烤摊上贩卖的鱼排面包诱惑。现烤的鱼排，撒上辣椒、咖喱粉、切碎的蔬菜、奶酪，夹在长棍面包里面，一口下去，鲜香爽脆，鱼香充盈。土耳其人从来都不会吝啬对自家美食的赞美，他们会告诉顾客—这就是来自海洋的土耳其味道。
土耳其是世界上为数不多可以在本地获得所需食材且有剩余的国家。优渥的地理气候条件，农作物丰富多样。“不食不时，不食不鲜。”土耳其食材的新鲜、美味，从一道最有名的茄子菜—“牧师晕倒了”里就可窥探一二。
新鲜的茄子同西红柿、洋葱和大蒜，倒上橄榄油文火烹调，口感丰富、原汁原味。传说，有一位牧师尝了第一口，便因为太好吃而晕倒了。
土耳其人会用他们严肃、骄傲的口吻评价食物。他们的美食是具有社会性、季节性的，并且需要细细品味。
香料之国
一直以来，伊斯坦布尔都被认为是丝绸之路上重要的商贸集散地。作为东西方的交界点，伊斯坦布尔一直以丰富的香料闻名。如今的香料市集热闹依旧、香飘四溢，东西方的美食文化在此碰撞，形成了独特的土耳其味道。
在土耳其，香料广泛用于肉类、沙拉或汤里，烘托一道道美食：白芝麻常用来做土耳其甜点，或撒在面包中间；百里香加在早餐的西红柿与黄瓜沙拉上；红椒粉及茴香是烤肉的绝配；多香果粉配绞肉，干薄荷搭干黄瓜，肉桂粉拌的是土式米布丁……
除了关注香料如何与食材搭配，香料本身的效用也是一门很深的学问。像薄荷，可以说是土耳其餐最多使用的香料。用薄荷加柠檬泡的茶，能有效地减缓胃疼、胃胀。月桂常常用来做汤、番茄酱，还是米饭和肉菜里的“常客”。由于月桂能减缓神经质疼痛，所以也经常被用来制药。土耳其每年几乎要消耗1500吨椰子粉香料，椰子粉在甜品中最为常见，同时它还有助于消化，减少胀气。
不过，在土耳其吃面食也要小心了，罂粟籽经常被加在面里，特别是圆糕—很多游客越吃越“上瘾”。
总之，香料不仅是土耳其菜肴的点缀，也是整道美食“画龙点睛”的最后一笔。
庆典与感恩
土耳其的食物可不只是用来填饱肚子，更是土耳其人对社群和生命的庆贺，对自然和生活馈赠的感恩。
家庭餐桌，是土耳其承载美食的重要场所。在特别的日子里，家里的母亲都会制作一道“包饭”（Yaparksarma），制作工序严谨，仪式感十足。水煮过的葡萄叶，包着炒过的米、黑加仑干、松子、牛肉和香料，卷成手指大小的饭卷，与橄榄油、柠檬汁、水一起烹煮后放凉即可食用。
吃的时候，会搭配酸奶、优格或西红柿柠檬酱。这一道看似简单却又费工的料理，是土耳其在外游子回乡或是逢年过节请客常出现的一道“妈妈料理”。
用各种香料混搭制作的美食，更是一种根植在骨子里的味道，一种关于家、关于归属感的味道。让人变得内敛的小茴香，令人两情相悦的肉桂，带有挑衅味道的大蒜……一家人因为美味的食物聚在一起，有争论有欢乐；一家人因为美味的食物而彼此牵挂与思念，不管相隔多远。
与中国一样，土耳其有着悠久的文明，古老的历史。几千年来，不同文明纷纷在这片土地上涂抹自己的色彩，也造就了今日“混搭”的土耳其。人们常说，味蕾上的记忆才是一个国家、一个地域、一代人的独家记忆。
历史赋予了土耳其多彩的底色。独一无二的地域特点与文化丰富了土耳其内涵，东方与西方、历史与现代相互糅合，形成了今日独特的土耳其“味道”。
土耳其美食Tips
土耳其饺子
土耳其最古老的食物之一，起源于遥远的中亚地区，传说为突厥与蒙古人行军时带来。水煮或油炸后的饺子，投入西红柿泥的水中微煮后盛出，淋上蒜头泥、优格、融化的奶油以及香料，一盘奇妙酱料组合的土耳其饺子就出炉了。
鱼排面包
即面包夹鱼，是一道非常“伊斯坦布尔风味”的街头小吃。把鲭鱼炸制或烤制后，直接放入大面包中，配点洋葱、生菜，再挤点柠檬汁，就可以直接食用了。
陶罐牛肉
卡帕多奇亚陶罐菜，以精选小牛肉搭配洋葱、番茄、彩椒、大葱等，加上秘制酱汁，放入用锡箔纸密封的陶罐。烤制期间陶罐完全密封，牛肉和蔬菜的香气在罐中不断碰撞融合。最后用小锤子将陶罐轻轻敲开，把美食倒入盘中即可享用。
布尔萨烤肉
源自伊斯坦布尔附近的布尔萨，其精华在于浓郁的番茄酱香和薄片烤肉的完美结合。在锅中融化一块绵羊黄油，倒入大量番茄酱，撒入盐、茴香籽等调料，烧开后淋在盘底拇指大小的馕饼上。然后把切好的羊肉片放在平底锅上煎烤，等肉变色后铺在馕上，最后再淋一层烧好的热番茄酱和融化的黄油。吃时配上白色固体酸奶，不肥不腻，满口留香。
土耳其米饭布丁
用大米和牛奶熬制而成的甜品。布丁的表皮一层因被高温烘烤过，略微呈焦黑状，口感更显丰富。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪。
土耳其扁豆汤
原料有扁豆、浓汤、洋葱、番茄、黄油等，一起熬制，热气腾腾又有浓浓的香味。食用时可以撒上辣椒粉，或者挤上少许柠檬汁，有种酸酸辣辣的feel，酸辣开胃。
果仁蜜饼
一种东方版的千层酥饼，层层叠叠地刷上牛油，中间夹上各种果仁，在放入烤箱烘烤以后，再淋上蜂蜜或者砂糖熬成的糖浆，是土耳其人下午茶最爱的甜点之一。
土耳其软糖
一种由淀粉和糖制成的点心，常与玫瑰汁或柠檬搭配。通常是淡粉色的，柔软，和果冻类似，甚至有时黏糊糊的。表面常撒上一层糖或者干椰肉，有的还加了小块的开心果、榛子或胡桃。一般的口味有肉桂和薄荷。Lokum的土耳其语含义是“给喉咙的安慰”，英文译成Turkishdelight。
土耳其咖啡
一种采用原始煮法的咖啡，分苦、微甜、甜三种口味。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，品尝时，大部分的咖啡粉会沉淀在杯子最下面。传说人们喝完咖啡后，可以将沉淀于杯底的咖啡渣，盖在盘子上，根据其上形成的模样来占卜当天的运势。
土耳其红茶
由一个极富特色的双层土耳其茶壶烹制。倒茶时，玻璃杯口放有一个过滤网，一般先把小茶壶里的茶水倒入一半，然后倒入一半大茶壶里的开水。好的红茶呈现出浓淡适中的琥珀色。土耳其红茶如不放糖味道稍苦，一般放进两块方糖即可。
（整理：钟璐珊）
作者：Nana钟璐珊
来源：《看世界》
