又要过年了，人们又开始为“喝什么酒好”的问题争论。
有人大力推荐喝红酒，理由是“喝红酒不易醉，后劲还大”。
你知道这是为什么吗？
喝白酒易醉，喝红酒不易醉
喝白酒易醉，喝红酒不易醉，这几乎是人尽皆知的常识。
人们对此的解释是，引起醉酒主要是酒中含有的酒精，与喝酒后达到的血液酒精浓度（BAC）直接相关。
白酒度数高（通常高于38°，国外的通常是40°），含酒精多，吸收快，因而更容易喝醉。
而红葡萄酒酒精度数低（通常只有12°），含酒精少，吸收慢，因而不易醉。
可以说，这种解释基本上还是靠谱的。
但是，“红酒后劲大”如何解释呢？
酒精之外，红酒中含有其他能引起醉酒的成分吗？
如上所述，醉酒主要是酒精对脑功能抑制的体现，与BAC相关。
然而，人们早就注意到葡萄酒等酿造酒可以让人更长时间处在“陶醉”状态这一事实。
这是为什么呢？
难不成葡萄酒中含有酒精之外可以令人陶醉的其他成分？
为此，科学家们做了很多研究。
早在上世纪70年代开始，有一些研究发现像葡萄酒、啤酒等颜色较深的酿造酒在发酵过程中产生的“同源物”有可能增加醉酒和第二天的宿醉感。
所谓“同源物”是指除乙醇之外，酿造酒中含有的一些可以对身体产生效应的活性物质，比如糠醛、单宁、杂醇油、乙醛和甲醇等。
但是，后来更严格的研究认为，酒中这些极其微量的成分对醉酒或宿醉没有影响。
同时，强有力的证据显示，醉酒的快慢、程度以及持续时间，单独与BAC的变化高度一致，说明醉酒效应完全来自于酒精，而不是其他成分。
酒精的吸收对BAC水平的影响
已知，喝酒后，约20%酒精在胃内吸收，其他80%在小肠吸收。由于小肠具有理论上无限大的吸收面积，因此，小肠对酒精的吸收能力也被视为无限大。
这样，从胃进入小肠的时间就成了限制酒精吸收的主要因素。
酒精一旦被吸收进入血液，主要在肝脏由乙醇脱氢酶（ADH）分解成乙醛，再由乙醛脱氢酶分解成乙酸。
已知，一般人乙醛脱氢酶的活性很高，生成的乙醛会瞬间被分解；而ADH活性则很低，只要BAC高于0.02%（酒驾的水平）该酶就会被饱和。因此，ADH是酒精代谢的限速酶，人体对酒精的分解很缓慢。
就是说，酒精的吸收速率明显大于其消除速率，所以喝下的酒精量和酒精饮料的吸收速率是决定BAC的关键因素。
假设，一次性把要喝的酒“一口闷”下，酒精的吸收也会持续一段时间，期间BAC持续升高，直至消除速率超过吸收速率，BAC就达到高峰，然后开始下降。
BAC达到醉酒水平的时间就是醉酒出现的时间，BAC高峰值则决定着醉酒的程度。
下图就是一个人在空腹状态下“一口闷”1~4标准杯（1标准杯含有14克纯酒精）酒饮料后BAC的变化曲线。
但是，日常喝酒不会一口闷下所有酒，而是在一定时间内一杯一杯地喝。BAC的变化就是一杯杯叠加的情况，直到喝下最后一杯后，最后酒精从血中消除的速率高于继续吸收的速率，才达到最后的BAC高峰。
累加得到的BAC峰值高低决定醉酒程度，BAC达到醉酒水平的时间决定着醉酒的快慢。从BAC水平达到醉酒水平，到下降到醉酒以下水平的时间，期间都会处在醉酒状态，这个时间越长，也就是所谓“后劲更大”。
这样来看，喝下的酒精饮料中含有酒精的量，和酒精从胃内进入小肠的速度，即所谓的胃排空速率，影响着BAC峰值的高度、达到峰值的时间，以及BAC可以维持在醉酒以上水平的时间间期。
对于某一次喝酒来说，最终喝下去的总量是一定的，那么，胃排空速率就成了BAC变化的最终决定因素。
研究发现，不同酒对胃排空速率存在显著不同的影响，这正是喝不同种类的酒后，表现会存在很大不同的谜底。
葡萄酒更显著抑制胃排空速率
研究发现，与水相比，纯酒精溶液可以显著抑制胃排空；而葡萄酒（特别是红葡萄酒）和啤酒等酿造酒又比纯酒精溶液更显著地抑制胃排空。白酒（蒸馏酒）对胃排空的抑制与酒精溶液差不多（而且与酒精浓度无关）。
比如，在一项研究中，志愿者隔夜空腹后经胃管滴入不同浓度的酒精溶液、啤酒、红酒、威士忌（白酒），以及葡萄糖溶液，得到的胃排空速率存在明显不同：
胃对500毫升水半排空时间（一半浸入小肠的时间）为14.6分钟，浓度为4％（模拟啤酒）和10％（红酒）的酒精溶液分别为22.6分钟和22.7分钟，啤酒和红酒分别是39.3和72.6分钟，而40％（模拟白酒）的纯酒精溶液和相同浓度的威士忌分别为27.8和26.4分钟。
另外，5.5%和11.4%葡萄糖溶液则分别是29.7和64.8分钟。
结果清楚地显示，红酒和啤酒比酒精和白酒更显著地抑制胃排空，尤以红酒更为突出。
而，不同浓度葡萄糖溶液对胃排空存在剂量浓度依赖性的抑制，也正是喝酒前预先食用高糖饮食可以“防醉酒”的奥秘所在。
胃排空的抑制，就会减缓酒精的吸收速率，BAC升高速度就会减缓，达到峰值的时间也就会延长。因此，相比于白酒，喝红酒就不那么容易醉。
比如，在另一项研究中，志愿者空腹一次性（20分钟内）喝下每公斤体重0.5克酒精的啤酒（酒度为5.1），葡萄酒（12.5）或伏特加（白酒，用奎宁水稀释到20酒度）后，喝伏特加导致的BAC峰值平均为0.077%，显着高于葡萄酒的0.062%，和啤酒的0.05%。达到BAC峰值的时间分别为36分钟，54分钟和62分钟，红酒和啤酒更缓慢。
其中，有部分喝白酒的人BAC峰值超过醉驾的0.08%，就是醉的更厉害。
同样的一组志愿者，不同时间分别喝含有相同酒精量的不同种类的酒，BAC的结果存在显著不同，和白酒的达到的BAC最高值更高，时间更早，也就是更容易醉，醉的更早。
而喝葡萄酒最高BAC水平低得多，时间也更晚，即更不容易醉。
以上试验是空腹状态下“一口闷”的结果。
同样的，日常在一段时间内一杯杯慢慢喝酒，BAC的变化就是几张上图的叠加，叠加的不仅是BAC的最高高度，更大幅度增加的是横轴方向BAC维持时间的拉长。
由于喝下去的红酒的酒精虽然更缓慢，但是终究会进入小肠被吸收，那么，BAC就会更长时间维持在高水平，更长时间让人处在陶醉状态，让人产生后劲大的感觉。
不仅是空腹，不同种类的酒对于胃对固体食物的排空也存在显著的抑制。
一项研究中，志愿者在喝300ml的4％和10％酒精溶液，啤酒，红酒，5.5和11.4％葡萄糖和水后，再进食740千卡热量的固体食物。
结果，固体食物与水组成膳食胃半排空时间为131分钟，4和10％酒精溶液分别为159和166分钟，啤酒为163分钟，红酒长达186分钟，5.5和11.4％葡萄糖分别为154和168分钟。
显示，与水相比，酒精可以显著延长胃对固体食物的排空速率，红酒这种作用表现的更突出。
这意味着，食物和酒精可以协同延缓胃排空速度，因此，进食可以延缓醉酒的发生，减轻醉酒的程度。而喝红酒时，这种协同体现的更显著。
总之，以上证据充分显示，无论是空腹还是进食情况下，红酒中酒精的吸收更缓慢，BAC最高水平更低，出现的时间更滞后。这也就是喝红酒不容易醉的原因。
但是，喝下去的红酒中的酒精最终还是要被吸收进入血液，因而BAC会更长时间维持在一定水平之上，让人们感觉红酒更有后劲。
