海盐搭焦糖、巧克力裹培根、冰激凌配椒盐脆饼、咸甜口爆米花，还有小朋友的最爱，薯条配奶昔，想到这些你有没有流口水呢？
按理说，咸甜口的食物应该不太好吃，但想不到的是，把两种口味混合竟有一种奇妙的美味口感，让人吃到停不下来。食物太甜会齁得慌，太咸更是无法入口，但是甜咸混合却能营造一种平衡的口感，好吃到飞起。这究竟是为什么呢？让我们来看看科学的解释吧。
首先，让我们谈谈味道这件事。其实，世界上有甜、咸、酸、苦、鲜五种基本的味道，其中，鲜味是一种相对新发现的味道，源自咸鲜的日本料理。与中学所学不同， 我们的味蕾其实可以同时品尝出五种味道。人体进化出味蕾是有道理的。碳水化合物为我们的身体提供燃料，因此我们品尝出甜味；为了保护人体不受潜在的损伤，我们品尝到酸味或苦味。而品尝出咸味，则意味着相关物质为身体提供了必要的营养。
盐也不仅仅是一种营养素，还是一种增味剂。因此，如果混合糖和盐，盐就会为糖增加风味。厨师将这种混合后的味道称为层次感。如果按照正确的比例混合，达成一种不太甜也不太咸的平衡感，那么咸甜口的食物会给予大脑一种积极的生物反应。
我们爱咸甜口食物的另一个原因是，我们的大脑会产生一种名为特定感官饱腹感的体验。人类是杂食动物，因此会渴望各种口味的食物。也就是说，我们最终会厌倦同一种口味的食物。 如果长期吃甜食，并且只吃甜食，我们就会在某个时刻失去对甜味的感知。如果长期只吃咸味食物也是一样。然而，通过味道分层，不同的口味会融合在嘴里，不会显得单调。这样就避免了特定感官的饱腹感，无论是咸口还是甜口都会因此更好吃，人们也愿意因此一再进食。
最后，我们喜欢甜食，因为其中的碳水化合物保持身体的运行，我们喜欢咸味，因为它给我们提供必要的营养。二者混合更是堪称完美。
蝌蚪五线谱编译自howstuffworks，译者 晴空飞燕，转载须授权
