及第粥是广州众多粥品之一，是当地的传统名吃。其粥底绵滑，色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚；配上一碟肠粉或者一根油条，就成为广州人最喜爱的一份早餐，给人满满的饱腹感，为一天的学习、工作增添能量。
及第粥的制作极为讲究。首先将猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮一小时，然后切开；猪腰剔去除臊筋，用开水汆烫后切小块；猪肝、猪心与猪瘦肉切小块洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略为腌制。于此同时，将大米洗净，用少量油拌匀，入粥锅加水煮开，转中火煮约三十分钟，然后将所有材料放入熬好的白粥内，用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末，一锅香喷喷的及第粥就做好了。佐以小菜，如榨菜、盐腌花生粒等，可以让口感更佳；广州人则更喜欢配搭上肠粉或油条。
关于及第粥的传说有很多，最为传奇的一个和明代广东才子伦文叙有关。相传，伦文叙幼时家中十分贫困，以卖菜为生。彼时，隔壁有一个粥贩，怜惜伦文叙年幼而有才。每天中午以买菜为名，要伦文叙送一担菜至他家。每当伦文叙把菜送去以后，粥贩一定以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待伦文叙。后来伦文叙高中状元，心念不忘粥贩的赠粥之恩，重回故地时吃了一碗当年给他熬的粥。由于此粥无名，伦文叙为其题名“及第”。于是，“及第粥”这个名字就开始传遍广州城了。
作者：英雄树
