肥胖的主要原因是摄入量的能量多而消耗的能量少从而造成脂肪的堆积而形成的。肥胖不仅仅会影响到个人形象，更是打开潘多拉魔盒的钥匙，成为高血压、血脂异常、痛风、糖尿病等疾病的发病诱因之一。但有这样一种物质，不但会让人出现肥胖，还会缩短人的寿命，甚至引起老年痴呆症，它就是“反式脂肪”。
反式脂肪
所谓的反式脂肪，指的是一类含有双键的不饱和脂肪，但它们的化学结构与天然不饱和脂肪不同，氢原子在双键的两个不同的方向上，所以称为“反式脂肪”。
反式脂肪的危害
反式脂肪之所以被公认为对人体健康具有危害性，且被世界卫生组织和美国食品和药物管理局列为禁止食物成分。主要是因为它不但会升高人体内的坏胆固醇、降低人体内的好胆固醇，而且其危害性比我们平时所说的饱和脂肪更甚。和其他类型的脂肪相比，反式脂肪酸会导致人体血液中甘油三酯的水平更高，而且据相关统计，经常吃富含反式脂肪食物的人，死于心脏病的更多。
此外，反式脂肪还可以升高人体内的炎症因子，是人体处于一个慢性的炎症状态。更重要的是，这种炎症状态是很多疾病的诱导因素，如一个人体内的炎症因子水平与心脏病、糖尿病、心衰等疾病的发病率呈正相关。
反式脂肪的食物来源
现在市售的很多加工食品中，都含有反式脂肪，之所以反式脂肪使用的如此普遍，也与它保存期长不易变质、且成本较低脱不开关系。在我们常吃的一些加工食品尤其是日常比较常见的零食中，反式脂肪多以氢化植物油、代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、氢化油植物油，（包括氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等）、起酥油、人造奶油、植脂末、植物酥性油等名称存在。所以，如果在所购买食品的成分表中看到上述成分，说明这种食物很可能含有反式脂肪。
另外，需要重点注意的是，很多加工食品的标签上都标注了“0g反式脂肪”，这并不意味着这种食品中就不存在反式脂肪，而是因为
我国有相关法律规定，加工食品只要每100g中含量小于0.3g就可以写为“0g反式脂肪”。所以，即使食品的标签上标注了“0g反式脂肪”也并不代表这种食品真得不含有反式脂肪，应谨慎购买。要知道，即便每天只吃总热量%-3%的反式脂肪，也是会增加死亡率的。
