有这样一个说法：一顿火锅=10碗米饭。理由是吃一顿火锅的热量至少1700千卡，一碗米饭大约是174千卡。这到底是不是真的呢？火锅该怎么吃比较健康？
从热量的角度，的确有可能。但从摄取的营养成分和对健康的影响来说，两者不对等。一顿火锅=10碗米饭的说法并不准确。
先从热量的角度来说。
一顿火锅的热量至少1700千卡吗？不知道哪里来的数据。每个人吃火锅的食物种类和数量都不一样，摄取的热量也不尽相同。如果能够合理饮食，吃一顿火锅的热量不超过1700千卡很正常。大于这个热量的恐怕是暴饮暴食的情况吧。
一碗米饭大约是174千卡？这么说也不准确，要看碗的大小。对于小点的碗，可能只能装100克米饭，对于大点的碗，装个200克米饭都没问题。根据中国食物成分表的检测数据，米饭的热量为116大卡/100克，那么，一碗米饭可能只有116千卡，也可能是232千卡。10碗米饭也就有可能1160千卡，也可能2320千卡，而不一定是1700千卡。
再从摄取营养的角度，火锅食材通常有主食、肉类、蔬菜、菌藻类、豆制品等，另外还有酱料、底料以及各种饮料等，他们能为我们提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。如果肉类的比例比较大，提供的蛋白质、脂肪、某些维生素（如B族维生素）、某些矿物质（如铁）等营养成分比例会比较高。如果吃主食、蔬菜、菌藻类比较多，则碳水化合物、膳食纤维、某些维生素（如维生素C、叶酸）等的含量比较多。
而米饭营养相对比较单一，通常只有大量的淀粉、部分蛋白质和少量的脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。可见，从营养成分的角度，一顿火锅和10碗米饭也是比较难对等的。如果能合理吃火锅，是有利于营养均衡的，但如果只是吃10碗米饭，长期吃肯定是不利于健康的。
那么火锅怎么吃比较健康？
首先，食物种类多样，应包括主食、肉类、蔬菜、菌藻类、豆制品等，而且食材最好是新鲜的，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏（如鸭肠等）。酱料建议选择酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等。底料应少油盐。
然后，是关于吃火锅的顺序，建议先吃点主食（土豆、山药、红薯等也可当主食），然后才是肉禽蛋海鲜类等，肉类吃了1/3后就开始吃蔬菜、菌藻类和豆制品。
另外，吃火锅还要注意不吃涮不熟的肉、太烫的食物不要急着吃、不冷热交替吃、不吃太饱等。
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作者：刘萍萍，营养师，科普作者。
