最近几年非常火爆的粗粮杂豆、蔬菜和水果（特别是酸涩的水果），可以说是人人都推荐、人人都说多吃点粗杂粮和蔬菜水果。这些东西确实好，营养价值也不错，这是完全可信的，不必怀疑。
但是，它对每一个人都适合吗？
这是不一定的，肯定都会问为什么呀，吃了这么久突然看到这个文章，感觉怪怪的。
粗杂粮、蔬菜水果（特别是酸涩的水果）中含有单宁、植酸和草酸，这些都是“抗营养因素”，就是说影响营养的吸收了。
粗杂粮在对于预防肠癌和改善便秘的情况，确实有它独特的作用。因为含有丰富的不可溶性膳食纤维。但是对于本身就有消化道损伤的人群，如果每日的粗杂粮食用过多（膳食纤维每日摄入超过多少克），会增加胃消化的负担和消化道黏膜的伤害，甚至会刮伤肠黏膜。
蔬菜中含有草酸、植酸，特别是绿叶菜，这个都知道，最简单的办法就是焯水去除草酸，但是大部分人都没有。草酸它对于消化吸收功能障碍和营养不良的人来讲是不利的，因为本身就营养不良，而草酸是会影响营养素的吸收的，这样就更加不利了。同时，大量的草酸植酸，会影响矿物质钙铁锌的吸收。所以每日蔬菜烹调的方法可以选择白灼、焯水凉拌、焯水清炒（根茎类）、清朝相互替换。
正常人吃水果，尽量不要选择酸涩的水果，如果你确实喜欢酸涩的水果，那您就少吃一点。一般又酸又涩的水果含单宁多，大量的单宁是干扰你身体吸收营养的物质,特别是矿物质，但是对于高血压、高血脂、糖尿病的人有一定的好处，可以帮助抗氧化和降低消化吸收速度，延缓餐后血糖血脂上升。
当然粗杂粮、蔬菜水果中也有非常多的特殊的营养物质，比如植化素呀，这些都是其他食物中没有的。
所以，这三类食物对于正常人没有关系，但是对于上述所涉及的人群要注意，用对了，对你来说就是保健作用，用错了，也许就会造成营养流失。
附作者信息：
何小伟；ISF国际自我保健大使；国家高级营养师；中国营养学会会员；
微信：H13687171261
