想做超美味牛排？这里教你怎么做！
上火烤牛排、下火烤牛排、用平底煎锅做牛排——你也能在家做出和餐厅媲美的超美味牛排！
如今牛排餐厅那么火爆其实是有原因的，因为在家里做一块超过140元的牛肉光是听上去就够吓人了。要是用错了法子或者处理时间稍微长一点，你这块死贵的牛肉变成一块又贵又没用的皮革那就是分分钟的事。不如试下下面这三种超简单的烹饪牛排大法，以后你就可以自己在家做牛排啦，每周吃一次都是小事。
第一步 选一块好牛肉
先不说你想怎么做牛排，反正如果你想吃到好吃的牛排，那牛肉一定是要选块好的。选一块拥有丰满脂肪纹路的牛肉，这能增添不少风味，牛肉就会尝起来又多汁又嫩。肋眼牛排、纽约客牛排和顶骨牛排都是超赞的牛肉，但是不管哪种“最嫩的牛肉”，只要有很多细脂肪，一旦用快速高温的烹饪方法，它们都会变得像黄油一样滑软。
不带骨头的牛排受热起来会比带骨头的更均匀，不过如果你很享受食肉动物咀嚼的乐趣，当然也可以选带骨头的牛肉啦，不过就是得注意到那些骨头周围的肉相较于外层的牛肉没有那么容易熟。
这里有个小建议：牛肉到底选厚的好，还是薄的好？记得找那种不短于2.5厘米，也不超过5厘米的牛肉。因为太薄的牛肉做起来太容易熟，很难做出又好看又焦脆的外表；而太厚的牛肉不太容易烤，很多时候外面可能都烤焦了，里面还没熟。
第二步 吸干牛肉上的水
从冰箱里拿出牛肉放置30分钟后才是最佳的烹饪时间，因为牛肉本身和室温温度相同时，烤出来的牛排印才会好看，显得酥脆。
用干净的纸巾包裹住整块牛肉，要记住不留一丝缝隙，吸干牛肉身上的水分。牛肉越干，到时做出来的牛肉从外表看上去越好看。
第三步 上火烤牛排
上火烤牛排是在家做牛排最容易的方法了。上火烤牛排顾名思义就是下火烤牛排倒过来啦。牛肉被放到离火力最近的地方，但又并不是完全放到火上面。在这里介绍给大家的烹饪牛排方法中，火力源头当然就是烘烤机，也就是你烤箱里最上层的地方。
第四步 选一个平底煎锅
一个双层烘烤平底锅能烤出一块外表焦脆的牛排，因为它不仅能托住牛肉，还能接住烤牛排过程中滴下来的汁水。如果你没有这样的上火平底锅，你也可以用一个有框的烤盘，上面架一个简易冷却烤架。然后你再在平底锅的底部放2厘米左右的水，这样就能接住溅出来的热油，也就不会有油烟了。
调整你自己的烤架保证牛肉的最上面离热源大概有12厘米。在调整烤架算尺寸的时候，也要记得算上平底锅的高度以及牛肉的厚度。一旦烤架架好了，将烘烤机预热到最高的温度，里面一同预热的当然还有那只上火平底锅。
第五步 给牛排调个味
将牛肉放到烤箱里之前，要用粗海盐和新鲜的辣椒碎调下味。记得要等到最后一刻才调味呀，因为只有这样，海盐才不会把牛肉本身的水分吸出来，弄得牛肉表面湿漉漉的。
第六步 上火烤牛排
一旦等到整个烘烤机都够热了，就将调好味的牛排放到上火平底锅中，等五到十分钟，具体多长时间要看牛排有多厚（2.5厘米的牛排用五分钟，5厘米的牛排用十分钟），然后翻过来再用五到十分钟烤另一面牛排。
这时候牛排是非常热的，而且还会有一个很漂亮的深棕色的焦脆外表。一旦牛排的两面都整成这样了，就把牛排拿出来放到砧板上放个五分钟。
第七步 用平底煎锅和下火平底锅的烹饪大法
用铁质的平底煎锅对付牛排是另一个超快做好牛排的方法，而且这种方法能让牛肉直接接触热源，试过你就知道这样做出来的牛排酥脆地简直令人难以置信。而且正因为这种烹饪方法具有高温和直接接触热源的特点，我们一般就把给牛肉调味放到这一步的后面，因为如果先做了这一步，辣椒就会因为高温接触火源而烧起来。不过有一点是不变的，那就是要保证在把牛肉放到锅里前，让牛肉恢复到室内温度，而且牛肉本身要尽可能地没有水分。
第八步 预热平底锅
为了达到明火烧烤的效果，你就要让你的平底煎锅足够热。所以放入牛肉前，记得要把你的铁质煎锅和铁质烤盘预热十分钟。
通常来说，如果一个铁锅你经常用，它自然就不容易粘锅，也就意味着你不需要另外加入油或者黄油。相反的是你需要加入一些粗海盐，只有这样才能保证牛肉的表面不留一点水分，从而才能让牛排的外表酥脆好看。
第九步 把牛排下到锅里
一旦平底煎锅足够热了，就把牛肉放到锅的中间，等大概六十秒钟。这样的做法会产生很多的烟，所以要确保你的排气扇开到最大，或者开窗。不过也别担心什么，因为有烟意味着牛排的外壳正在成形中。
第十步 翻转牛排
六十秒后，把牛排的另一面翻过来，抖掉多余的盐，再等六十秒。等到牛排的两面都形成好看的外壳后，每隔三十秒翻一下牛排，直到牛排达到你想要的熟度。
如果你想吃到三四分熟的牛排，牛肉在锅里的时间总共只需要五分钟就足够了，不过当然也取决于你的牛排厚度和大小。
把牛排从锅里拿出来前，用新鲜的胡椒碎调下味，拿出来后等个五分钟，之后才开始切牛排。
小建议：频繁地翻动牛肉可以让汁水均匀分布在整块牛排上，从而受热也更均匀。
第十一步 烤牛排的方法
烤牛排的方法融合了上火做牛排和用平底煎锅做牛排的优点，因为不仅能直接加热，还能隔层加热——下层的热煤负责隔层加热，高温的铁质炉排负责直接加热。
确保在烹饪前把烤架预热到最高的温度。就像用平底煎锅做牛排的方法一样，胡椒直接遇到高温会烧起来，所以要等到快要做好牛排的时候才撒上胡椒碎来调味，而把牛肉放到烤架前只需要把一点点盐撒到干燥好的牛肉上就可以了。
第十二步 烤牛排
把牛肉放到预热的烤架上，等大概五分钟，直到那一面变得焦黑，烤架和牛排也不会粘到一起——通常牛肉外表有了很清晰的烙印时，牛肉才不会和烤架粘到一起，再把牛排翻过来等三到五分钟直到另一面也形成同样的烙印。然后再把牛排从烤架上转移到砧板上，等个五分钟就可以切牛排啦。
第十三步 把牛排烤到你想要的熟度
如果相较于一分熟的牛排，你更喜欢半熟的牛排，那就等到你的牛排外表呈现出清晰的烙印后，把牛排挪到低温小火的地方——烤架的上层或者烤盘的外缘都是很好的选择，它们相较于热煤火力没那么直接。
持续用低温的火隔层加热牛排，直到它达到你想要的熟度。
第十四步 怎么知道牛排已经做好了
这里有几种方法能判断牛排是不是到了无可挽回的地步。快速测温计是最简单的选择，尽管这种选择特别贵。不那么贵的选择就是用只有基本功能非电子的测温计，不过这种方法需要用几分钟的时间才能准确地读出度数，而且在测量温度前还需要把牛排从烹饪处转移出来。
为了得到最准确的度数，不管用哪种测量方法，都最好把测量探针从牛排的侧面插入到牛排中心，而不是从牛排上方插入到牛排中心。三分熟的牛排大概是130华氏度，五分熟的牛排是140华氏度，全熟的则是140华氏度。不过把牛排从烹饪处挪出来后，牛排还是会持续升温的，所以记得用测出来的度数减掉五度才是你想要的度数。
如果你没有这样的测温计，你也完全可以通过观察牛排的质地从而判断出熟度。生的牛排是又软又黏的，就像你完全放松时大拇指和食指中间的那块皮肤；五分熟的牛排是有点硬的，就像你把手圈起来成一个宽松的拳头时的硬度；全熟的牛排则是很硬很紧实的，就像你把手紧握成一个拳头时的硬度。
如果这两种方法你觉得用起来还是有难度，那就把牛排切开看看。把牛排切成小块也就是损失点汁水，这总比把牛排烹饪过头坏掉整块牛排来得好。
然后就可以享用你的美味牛排啦！
