因为最近三个总裁在专注品类土鸡与土鸡蛋，几个月下来发现这领域水深得很啊，人民群众想吃到一枚真正的土鸡蛋并不容易。
有位在浙江嘉兴创业的朋友收到土鸡蛋以后还特地给我发回来照片，比我还兴奋，说这就是他心目中的土鸡蛋。我故意多问了一句“你怎么判别他就是土鸡蛋”，那哥们的回答还挺有意思“别把我当小白嘛，鸡蛋还是吃过很多年的，你们的鸡蛋个头大小都不一致，外观跟超市的洋鸡蛋比就明显不一样，还有就是蛋黄会黄一些……”。后又与其他买了“三个总裁”土鸡蛋的朋友也聊了一圈，大家几乎都认为土鸡蛋就是蛋黄比较黄。老铁们，不得不说，在土鸡蛋这个事上，You are too young too simple！
网络上有不少专家辩称特地区分土鸡蛋和洋鸡蛋没有意义，营养其实都一样。老汪只能无奈的表示，虽然你们蛋厂的公关部门也要吃饭，但说话总得讲常识。说归正题，土鸡蛋怎么看？说“站着看、躺着看、睡着看”的朋友，你们都去一边洗洗睡，不要妨碍三个总裁搞科普。
一看外观。土鸡蛋因为是土法散养，鸡的种苗天然就存在差异，加上野外生长环境开阔空旷，山高林密，草木丛生，每只鸡的食物摄取喜好或能力不同，鸡的长势和体质就会有差异，初产蛋的时点前后不一，因而产蛋的大小就会有所不同。鸡蛋的外壳颜色主要取决于鸡种，比如常见的白、粉、褐、青四色鸡蛋，就分别是四个品种的土鸡所产，当然鸡龄、营养状况、食料成分也会对蛋壳颜色造成部分影响，比如颜色深浅、蛋壳面的手感等。 有一招可以瞬间分辨洋鸡蛋，凡是个头大小整齐划一、蛋壳颜色一致的全是洋鸡蛋，无一例外。过去还有朋友指点我选土鸡蛋，应该专挑那种带泥的、沾鸡粪的，如果我说如今有人专门给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋，他会不会震惊到怀疑人生。
二看鸡蛋内膜。这一点很多朋友没注意到吧？鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜，把鸡蛋打开后，看看附着在蛋壳上的那层膜，一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟以后，你会发现很难把壳和蛋白完全剥离，甚至很费事，回想小时候吃水煮蛋应该都有这种经历。相反，街边的茶叶蛋，手一捏就碎，轻轻撕开一片，整圈的蛋壳带膜就能顺带全部脱落，那铁定就是洋鸡蛋。
三看蛋黄。前面有朋友很自信说从蛋黄颜色就可以分辨是否是土鸡蛋，并非这么简单。阿里巴巴有大批商家专门出售增加蛋黄颜色的鸡饲料，是否顿时觉得神州处处套路深？不过经过老汪横向对比二十多款鸡蛋，还是有一些心得可以给大家参考。从颜色上看，土鸡蛋蛋黄多为亮黄色，但不会太偏红，黄到发红的鸡蛋，就别吃了；从形态上，土鸡蛋打在碗中，蛋黄呈明显的凸起状，黏稠性好，用筷子可以整个夹起不会散，也有人用竖插牙签的办法检验也可，蛋清十分清澈，水分少，比较难打散，小时候在灶台旁听见老妈总是乒乒砰砰弄好久，蛋才会打匀，洋鸡蛋蛋清含水多，密度低容易打散；从气味上，土鸡蛋几乎无腥味，洋鸡蛋嘛，回去试试就知道了。
四尝口感。水煮，从口味上是比较容易区分土鸡蛋和洋鸡蛋的，二者之间的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃，蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙，蛋白非常细腻，吃后感觉口齿留香，洋鸡蛋则吃起来蛋黄味道寡淡，蛋白吃起来有水味、口感粗糙。
五闻香味。就跟做法和各人的喜好有关了，老汪自己从小就比较喜欢蒸水蛋的吃法，但毕业工作后也常吃，吃一次失望一次，渐渐觉得蒸水蛋没什么趣味了。春节的时候让老妈又做了一碗，特地交代除了少量盐，什么都不要放，出锅的瞬间，蛋香扑鼻，自然散发，还是二十年前的味道，口感嫩滑，多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了，餐厅都有，必须要放酱油，不然那口味还不如白豆腐。
六看来源。三个总裁可以立帖为证，在超市买到土鸡蛋的概率为0%，偶尔到郊区农场，也许能碰到一些，再或者，看看“三个总裁”的。
