由于柠檬水不只可以促进代谢，提高燃脂效率，还能协助肝脏和肾脏将老废物质与毒素从身体中排出，一直以来，都被视为健康美容的神水。
最近，日本群马县立县民健康科学大学的狩野太郎博士，联合日本群马大学系的神田清子博士和东邦医院的看护师大沼里美，证明柠檬水的另一大健康奇效－－恢复味觉。
柠檬水可助唾液增加，使味蕾灵敏
研究团队针对20名不吸烟的成年女性进行测验，得到的结果显示：柠檬水可以增加唾液分泌，提升舌头对于味道的灵敏度。
（一）唾液分泌
相较于平均生产0.1毫升唾液的蒸馏水，柠檬水可以达到0.83的分泌量。唾液愈多，能够溶解越多味道分子。食物中的味道分子分解以后才能确实传递到味蕾，变换为酸甜苦辣。柠檬水愈酸，则促进唾液分泌的效果越好。
（二）交叉增强
口中在已经充满其中一种味道的状态下，会对其后感受到的味道特别敏感。以这项实验为例，受试者在含了30分钟的柠檬水以后，对于苦味的感受能力便显着地增强了。利用这项实验结果，可以假设，藉由搭配柠檬水和不同风味的食材，便能刺激舌头对于各种味道的感知能力。
治疗味觉失灵，增进全身健康
老化引起的味觉退化和压力引起的味觉失灵都可能引起食欲不振的现象，食欲不振极有可能导致营养摄取不良，对于疾病的免疫力下降，感染流感。感冒又会使味觉失调的情形更加恶化，严重者可能因此由感冒转为肺炎，陷入疾病的恶性循环。
老化造成的味觉退化和心理因素造成的味觉失灵特别棘手，毕竟现今科学针对这一领域仍未找到速效的疗法。柠檬水有助于味觉的恢复此一研究可能是未来治疗味觉失灵的关键。取回一度失去的味觉，打造健康的身体环境，才能避免难缠的疾病趁虚而入。
