胃是人体主要的消化器官，因此胃癌也就与日常饮食息息相关，预防胃癌要从改正不良的饮食习惯开始做起，有一类食物堪称是胃癌的最大的推手，然而不少人都十分爱吃，它就是腌制食品！
吃泡菜吃出了胃癌
75岁的孙先生不幸被确诊为胃癌，医生问诊时了解到，孙先生一家人都特别爱吃泡菜，年年泡，年年吃，这个习惯延续了30多年，每顿饭没有泡菜搭配就吃不下去。有鉴于此，医生建议孙先生带老伴来医院检查，果不其然老伴也得了胃癌。于是孙先生的子女们也赶紧去做检查，结果6个人中有4个人幽门螺杆菌超标，处于患胃癌的危险境地。幸运的是由于发现及时，老两口手术预后较好，子女们也通过“三联疗法”来预防癌变。
腌制食品的两大致癌原因
中国是名副其实的胃癌大国，每年新发胃癌病例约68万，占全球发病总数的一半左右。腌制食品一直以来都是东亚地区的传统美食，尤其在国内深受广大人民的喜爱，胃癌之所以青睐国人，这与其大量食用含盐量高的腌制食品有很大的关系。
为什么常吃腌制食品会增加患胃癌风险？这主要是因为两方面原因：
1、高盐
腌制食品属于高盐食物，高盐会侵蚀胃内壁的粘液层，这个粘液层一旦被破坏，里面的胃酸就会刺激胃黏膜，产生炎症。胃粘膜是胃部重要的保护膜，虽然胃粘膜再生能力强，但如果受到反复的刺激和损伤，保护能力会被严重的削弱，使得胃部容易遭受到细菌和致癌物的侵袭。
2、亚硝酸盐含量高
蔬菜在腌制的过程当中，其本身含有的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不会致癌，但同样也会刺激胃粘膜，并在胃酸的作用下转化为强致癌物亚硝胺。当胃粘膜受到刺激出现溃疡，再遇上亚硝胺这种致癌物，患胃癌的风险就会大大增加。
腌制食品的健康吃法
既然食用腌制食品有导致胃癌的风险，是不是就意味着我们要放弃这个传统美食了？当然不是！只要我们在腌制过程中注意一些事项，并且合理搭配食物，就能最大程度的降低致癌风险，在享受腌制食品独特风味的同时又保证健康安全。
1、通常来说，腌制食品在腌制后4天~8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，一个月左右就基本消失了，这时候再食用是比较安全的。
2、烹饪腌制食品前，先用水煮、热水浸泡等方法溶解食物中的部分亚硝酸盐，降低危害。
3、吃腌制食品时，可搭配食用水果蔬菜，果蔬中的抗氧化剂可以中和一些亚硝酸盐，尤其推荐多吃一些富含维生素C的果蔬。
云优健康网提醒：预防胃癌，除了要注意饮食健康外，定期体检也是必不可少的。40岁以上，既往患有慢性胃病，有胃癌家族史，感染幽门螺杆菌的人群是胃癌的高危人群，一定要定期体检筛查胃癌。早期胃癌手术治疗后的5年生存率可达90%，及早发现，及早治疗是预防关键。
