长斑变黑的香蕉,到底能不能吃?

如果投票评选“最受老百姓喜爱的水果”,苹果、香蕉肯定排在前两位。从最早7000多年前的“几乎无法食用的品种”,到慢慢筛选成为我们所常见的香蕉,这种水果整个栽培和演变史都足以让大家感到惊叹。作为热带水果,香蕉的营养价值很高,同时也相当不耐保存,放置时间一长,就容易发黑。那长了黑斑的香蕉到底能不能吃?

香蕉的营养价值

香蕉属于芭蕉科芭蕉属,是我国南亚热带地区的重要水果作物。营养价值上,香蕉当中富含丰富的碳水化合物(22g/每100g),并多以单糖和双糖为主,消化吸收后能够快速转换成血糖,特别适合在运动过程中作为能量的补充。香蕉营养价值中,最值得称道的就是高钾,每100克的香蕉可以提供256mg的钾元素。除此之外,香蕉当中含有5-羟色胺和去肾上腺化学物质,有利于人体的情绪稳定,提高心情的愉悦度,所以又常常被称为“快乐水果”。

(以前的香蕉,几乎没法食用)

香蕉能润肠通便,得益于含有丰富的膳食纤维,尤其是果胶(有些品种果胶可以达到果肉的15%),同时还有一定的抗性淀粉,对肠道健康有正向的调节和促进作用。

香蕉变黑的原因?

一般而言,水果变黑主要有三个原因,第一个是由于水果在运输、销售、保存的过程出现的机械性的损伤,也就是我们常说的“磕磕碰碰”;第二是由于遇到霉菌污染后发生霉变所产生的腐烂;其三,只针对热带水果,主要是由于“冻伤”所导致的。所以具体导致变黑的原因得具体分析,比如刚买回来的香蕉是完好无损的,只是放进冰箱冷藏一段时间后变黑,那基本上就是冻伤。香蕉冻伤的原因,是香蕉皮当中一种叫做的聚苯氧化酶(PPO)的成分,会分解香蕉皮中天然存在的酚类聚合物,将其变成多酚,而这种多酚恰好是一种黑色素的类似物;还有,香蕉果皮的细胞膜破损之后,多巴胺释放出,在酶的作用下与冰箱中的氧气发生反应,生成棕色物质,这些都是导致香蕉变黑的原因。

变黑的部分能否食用?

一般而言,如果是机械性的损伤或是冻伤,除了香蕉本身口感会受到影响(比如变软、变黏腻),对于食用安全性而言是没有问题的,同时变黑后香蕉本身的一部分多糖被分解为单糖,适用于一些特殊的饮食(比如自闭症儿童的SCD饮食)。

但被碰伤后的香蕉会有伤口,更容易被霉菌感染,尤其是一种叫做展青霉素的真菌,这种毒素对人体肾脏健康有极大的危害,而且即使把肉眼可见霉变的部分去掉,也不见得安全(因为霉菌毒素已经扩散到肉眼可见霉变部分之外了),所以一旦判断是霉变的香蕉,不要仅仅去掉霉变的部位,还应该直接把整个香蕉丢弃在垃圾桶里面哦。

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