白切猪尾
猪尾含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有补腰力、益骨髓的功效。猪尾连尾椎骨一起熬汤，具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松；对青少年男女发育也有益处，能够起到促进骨骼发育的作用。卤制猪尾前，应将猪尾上的毛清理干净，否则会影响成品口感和外观。
蟹柳上海青
上海青富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。上海青既能明目，又能清热解毒、润肠通便，对口角湿白、口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等也有防治作用，是中老年人和身弱体虚者的食用佳品。焯煮上海青时，可先将上海青的梗剖开，这样可以节省焯水的时间。
丝瓜煮泥鳅
丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤，消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜独有的干扰素诱生剂，可起到刺激机体产生干扰素、抗病毒、防癌抗癌的作用。烹制丝瓜时应尽量保持其清淡的口感，油和盐要少用。
青菜炒年糕
上海青富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。上海青既能明目，又能清热解毒、润肠通便，对口角湿白、口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等也有防治作用，是中老年人和身弱体虚者的食用佳品。烹饪此菜前将上海青对半切开，在炒时菜梗会更易入味。
八宝豆腐
豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且比例也符合人体的需要，营养价值很高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。焯煮豌豆时，加入少许盐，可使豌豆色泽更嫩绿透亮。但豌豆焯煮的时间不宜太久，以免颜色变黄。
魔芋焖鸭
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有最优良的可溶性膳食纤维，这种可溶性膳食纤维可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。洗魔芋前可将双手抹上白醋，待醋干了后再洗魔芋，这样可避免手受到刺激而发痒。
爆炒羊肚丝
羊肚性温，味甘，归脾、胃经；具有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之功效；可用于辅助治疗虚劳羸瘦、不思饮食、消渴、盗汗、尿频等症。切洋葱前可以将刀放入凉水中浸一下再切，这样可以避免洋葱刺激眼睛。
口味虾
虾肉富含的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。紫苏叶可以去腥、增鲜、提味，烹制这道菜时可适量多放些，但是紫苏叶不宜炒得太久，否则容易变黑。
鼎湖上素
银耳具有滋阴的作用，还富含天然特性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是一种膳食纤维含量丰富的减肥食品，膳食纤维可助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。银耳最好用温开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。
山药炒猪肚
猪肚含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。猪肚不仅可供食用，而且有很好的药用价值，其性微温，味甘，归脾、胃经，有补虚损、健脾胃的功效，多用于辅助治疗脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、尿频或遗尿等症。把切好的山药放在醋水里泡一会儿，可以去除山药片上多余的黏液。
