五香炸肉,难忘的唇齿间的回忆


每到过年的时节,家家户户都会买肉,这个时候,最想吃的不是肉丸子,也不是肉馅的水饺。最令人垂涎三尺的美食,是五香炸肉。这是一道非常有特色的美食。无论从选材还是制作方法,其实都有讲究。小时候,每到这时,也不出去完了,傻傻的站在那里,两只眼睛盯着妈妈的手,等待第一锅五香炸肉出锅。

小时候看着妈妈做,觉得挺简单,就是把肉腌制一下,裹上面糊,放入油锅中炸透就可以。结婚后,原来十指不沾阳春水的自己也开始学着做各种家务,一日三餐也基本上让自己包揽下来。因为距离妈妈家不是很近,无法经常回家。想家的时候,空气中就好像飘荡着五香炸肉的味道。

虽然自己以前没有做过五香炸肉,但想着老人常说的话“没吃过猪肉,还没见过猪跑?”。信心百倍地走进超市,选购上一块猪后肘,回家切成片,加入味极鲜腌制入味后裹上面糊,放入油锅中。结果却发现,面糊竟然脱离了肉片,做出来的五香炸肉硬邦邦的,直接是要把牙齿硌下来的节奏。看着老公和儿子苦涩的表情,失败感涌上心头。只能抄起电话跟妈妈求救,听着我絮絮叨叨的委屈,妈妈在电话中忍不住笑出声来“俺家这个傻姑娘,就是馋,小的时候看着做五香炸肉就迈不动脚,现在馋成这样了.....”听着妈妈的讲解,忽然想起经典的一句话”看着容易做起来难“,真是没有想到就是一个简单的五香炸肉,居然在制作的时候还有这么多的讲究。

其实这道美食要想做出味道,必须做充分的准备。在食材的选择上,需要的并不是我们一般炒菜用的较多的猪后肘肉,而是五花肉。这种五花肉要求是三分肥、七分瘦。腌制五花肉的酱汁也并不是单纯的使用酱油,而是混合酱汁。酱汁的制作过程也并不是想象中的那么简单。

首先,将一小勺花椒用沸水冲泡,冷却至室温,做出花椒水。猪肉切成肉片(肉片不能太薄也不能太厚,大约在半厘米左右)之后放进大碗,加入味极鲜酱油、五香粉、糖、花椒水和葱姜末腌制大约三小时。在腌制肉片的同时,需要制作面糊。把面粉、淀粉、少许酱油和鸡蛋一起放进盆中,慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的面糊。将腌好的肉片捡去葱姜,放入面糊中拌匀。接下来的工作就是决定做出来的五香炸肉品相如何。油锅烧热,在油温达到七成热,锅内开始冒烟的时候,把裹好面糊的肉片逐片放入油锅中,并迅速用筷子划散肉片,以免肉片粘连在一起,当肉片两面出现焦黄色时,捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂就可以食用了。从前期的准备到美味的五香炸肉出炉,这一过程做下来,才知道原来小时候妈妈为了让我们吃上爱吃的五香肉,付出了这么多的辛苦。

而如今我们的生活水平提高了,吃肉已是家常便饭,而不是以前只有过节时才能吃到。猪肉含有的营养成分,它所含蛋白质比较容易消化和吸收。虽然提起“脂肪”这两个字,很多人比较反感,但是对于食用较多的猪肉来说,猪肉中的脂肪是为人体生理活动提供能量的重要来源,也是细胞原生质以及神经组织重要成分,有利于维护人体的营养平衡。同时猪肉钙、镁、磷、钠、钾、氯等我们人体所必需的微量元素含量也较多。猪肉如此有营养,我们是不是可以经常做五香炸肉来吃呢?

虽然五香炸肉在口感上比普通的炒肉强很多,但是我们最好不要频繁吃。肉类经过油炸之后脂肪含量会增加,容易导致热量过剩引发肥胖。而肥胖又会使心脑血管疾病和高血压、糖尿病等疾病的发病风险增加。在面对五香炸肉美味的诱惑时,我们可以选择科学的食用五香炸肉的方法,一次不要吃过多的炸肉,吃炸肉的同时要多吃新鲜蔬菜和水果,比如吃一些富含维生素C或膳食纤维的蔬菜水果,让美味与健康同时与您相伴!