作者｜营养师柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
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上次去朋友家吃饭，她说她儿子特别爱吃西红柿炒鸡蛋，但炒鸡蛋每次都要放很多油，还要加糖才好吃，她担心吃多了对身体不好。
我说，单纯从食材搭配的角度来说，西红柿炒的营养还是很丰富的，但放过量的油和糖，这道菜的营养就得大打折扣了。
我家Naomi小姐也从小爱吃西红柿炒鸡蛋，我经常给她做的是一道低油无糖版的西红柿炒鸡蛋，但我巧妙运用一些营养搭配和烹饪技巧，在鸡蛋中加入了适量的牛奶，既祛了鸡蛋的腥味，还增加了鸡蛋的营养价值，同时还能让鸡蛋即使在少油的情况下，也能变得蓬松香嫩、酸甜可口的西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋酸甜可口，具有开胃促消化、促进大脑发育和提高免疫力等作用，尤其是胃口不好或挑食的宝宝特别合适。
?西红柿炒鸡蛋?
营养解说
①开胃，促消化：西红柿富含酸类物质，具有开胃促消化的作用，特别合适没胃口或挑食的宝宝；
②促进大脑发育：鸡蛋富含卵磷脂，能促进婴幼儿的大脑发育；
③提高免疫力：鸡蛋富含维生素A，西红柿含有一定的VC，能提高机体免疫力；
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：炒+煮
食用搭配：优先推荐米饭或粥等主食一起食用；
食材建议：尽量选购新鲜的鸡蛋；
储存方式：建议新鲜食用；
注意事项：②对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
食材/营养分析
食材名称 数量 维生素A
维生素C
鸡蛋 100g 310 μg /
西红柿 100g 92 μg 19mg
牛奶 20g 4.8 μg /
食用油 3~5g / /
总计 / 406.8 μg 19mg
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
PS：1~6岁的维生素A推荐摄入量是310~360mgl，此食谱已满足1~6岁宝宝当天的维生素A需求；已满足0~3岁当天的维生素C推荐摄入量的1/2；
? 制作步骤?
1、将鸡蛋液打入碗中，用打蛋器搅打三五分钟；
PS：用打蛋器或筷子都可以，尽量打多一会，鸡蛋出来的口感会蓬松一些；
2、将适量的配方奶加入鸡蛋液中，搅拌均匀；
PS：我大约加了20毫升奶，不但可以增加营养密度，还能让鸡蛋的口感变得更滑嫩；1岁内建议用配方奶，1岁以上可用纯牛奶，不过奶量别过多，可能会影响鸡蛋成形哟~
3、烧开水，将西红柿煮至破皮；
PS：还可以直接用削皮刀去皮；
4、西红柿去皮，切成丁粒状；
5、开中火，用油刷在锅底刷一层薄薄的食用油；
PS：优先推荐不粘锅，用最少的油也能炒出松软香嫩的鸡蛋；很多人喜欢用很多油来炒鸡蛋，虽然松软好吃，但实际上摄油过多对健康不利；
6、将牛奶鸡蛋液倒入锅中，均匀铺平；
PS：锅微热就可以倒入了，千万别锅冒烟再倒，否则火太大容易焦，也对营养破害大；
7、鸡蛋液半凝固时，轻轻用锅铲轻轻打圈搅拌，打散成鸡蛋块；
PS：想要鸡蛋滑嫩，一定要半凝固时就开始搅拌，如果等全部凝固再打散，炒出来的鸡蛋会比较硬；
8、将炒好的香嫩鸡蛋装盘；
9、将锅洗净，洒少量油，爆香一下葱段；
PS：不粘锅炒完菜，不宜直接放冷水洗，温差太大可能会使金属变形，不过晾温再洗又太费时间，所以我的技巧是用温水（先放热水再加点冷水）洗锅，方便又好清洗；想要锅具耐用，不管是铁锅还是不粘锅，都要坚持维护和保养哟！
10、将切好的西红柿倒入锅中翻炒小会，炒至红汁渗出；
12、将鸡蛋倒入，跟西红柿一起翻炒均匀；
13、加入少量的水，小焖一会，直至收汁；
PS：关盖小焖一两分钟，主要是为了鸡蛋收汁入味；
14、酸甜开胃的西红柿炒鸡蛋出炉了！
PS：1岁内的宝宝不推荐放盐，1岁以上宝宝推荐不放或不放；
西红柿炒鸡蛋
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
