作者：营养师柳衣衣
柳衣衣简介：儿童营养师、高级催乳师、育婴师，专注0~6岁宝宝辅食、儿童营养、幼儿护理、科学育儿
好友听说紫甘蓝有营养，所以从超市带了一个回家，请婆婆帮忙做给宝宝吃。结果，婆婆把她骂了一顿。
原来，婆婆在煮紫甘蓝时，发现紫甘蓝和汤水突然全部被染成了怪异的蓝色，像中毒了一样。婆婆认定，这种菜肯定是染色了，而且有毒。
好友被骂得委屈，但见到那锅怪异的蓝水却也说不出话来。
我说，这件事情，你是真委屈，但最委屈的还是紫甘蓝。
紫甘蓝中富含花青素，在不同酸碱度下的会有颜色变化，一旦受热，有有机酸挥发就会变成蓝色。
紫甘蓝不但没有毒，而且营养丰富，尤其是富含维生素E、维生素C和B族维生素，还有花青素、纤维素、矿物质等，还属于重要的抗癌防病的保健食材。无论对成人，还是对宝宝来说，都是值得经常吃的营养食材之一。
紫甘蓝泥
营养特色
①提高免疫力：紫甘蓝富含花青素、维生素E、维生素C与胡萝卜素等抗氧化物质，能够提高机体免疫力；
②防癌护肝：紫甘蓝含有的一些营养素，具有防癌护肝的作功效，医学保健价值很高；
③预防贫血：预防贫血：紫甘蓝富含叶酸，可预防巨幼红细胞性贫血；
烹饪指南
参考月龄：6M+
烹饪方式：煮
烹饪时间：1分钟
烹饪难度：简单
搭配建议：作为菜泥，搭配婴儿米粉或粥类或肉类食用；
注意事项：
1、紫甘蓝可以生吃，但对于初期添加辅食、肠胃相对脆弱的宝宝来说，初期添加建议熟吃更安全；
2、8个月以下，建议打成泥糊状；8个月以上的宝宝可以直接剁碎；
3、紫甘蓝遇热会变蓝色，属于正常变化，不是染色食物更不会有毒；
4、对本文食材过敏者，慎食；
参考食材
食材参考量
名称
数量
紫甘蓝
100g
亚麻籽油
3~5g
PS：此食材量是制作量，可根据宝宝需求调整食用量；
初期添加紫甘蓝或肠胃脆弱的宝宝，建议熟吃；
如没有亚麻籽油，可由其它富含亚麻酸的食用油代替；
制作步骤
1、选购新鲜紫甘蓝，摘下几片甘蓝叶，用清水冲洗30秒；
PS：剩余的紫甘蓝，可以切成丝，大人凉拌着吃；
2、将冲洗干净的紫甘蓝叶放入淡盐水中浸泡5分钟左右；
PS：清水冲洗和淡盐水浸泡，可以祛除农药和杂质，但为避免流失水溶性营养素，建议不宜久泡；
3、将清洗好的紫甘蓝叶捞出，滤干水分；
4、开中火，将汤锅中的水烧开；
5、将紫甘蓝叶放入沸水中，焯水0.5~1分钟；
PS：紫甘蓝可生吃，为避免营养流失，不宜高温久煮；
6、紫甘蓝焯水后，菜叶和汤水都可能会变成蓝色，是正常现象；
PS：紫甘蓝中的花青素，遇到热后容易变蓝色；如果想让它变偏红色，可加一勺米醋或白醋；我凉拌时为了颜色好看，口感丰富，所以会放醋，但焯紫甘蓝没放醋，大家根据喜好来决定；
5、将焯熟的紫甘蓝切成小块；
PS：不建议先切再煮，先焯再切的话可减少营养流失；
6、用料理棒将紫甘蓝打成泥糊状；
PS：根据宝宝月龄需求决定粗细度；
8个月以上可直接切碎一些，不且打成泥糊；
7、紫甘蓝泥出炉了，搭配米糊或粥，洒点亚麻籽油开吃吧！
PS：亚麻籽油能补充DHA，促进脂溶性维生素的吸收，提高营养价值；
如没有亚麻籽油，可用其它富含亚麻酸的食用油代替；
紫甘蓝泥
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
参考来源：《中国食物成分表》
