鸡蛋是我们餐桌上不可缺少的美食，大家都知道鸡蛋很有营养，吃鸡蛋可以为我们补充优质蛋白，对身体很有好处。而且，鸡蛋的吃法可以多种多样，既可以煮着吃、炒着吃，也可以煎着吃、蒸着吃，价格亲民，而且好吃不重样。
然而随着人们的营养素质越来越高，要求也越来越高，对食物的选择和吃法也越来越讲究。自从发现了鸡蛋黄中含有胆固醇后，不少人便不敢多吃，而且有相当一部分人更是未雨绸缪，为了减少胆固醇的摄入量，降低患心脑血管疾病的风险，干脆不吃蛋黄，只吃蛋白，这种情况很普遍。蛋黄有苦说不出，纵有千般营养，终落得被抛弃的下场，那么不吃蛋黄到底吃对了吗?
胆固醇说，我也是“好人”
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂防、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分。但是，除了蛋白质外，98%的营养都富集在蛋黄中。也许很多人认为胆固醇是万恶之源，但是胆固醇也是我们机体必不可少的物质，它不但可以保持细胞膜的完整性，增强皮肤弹性，同时也是调节生理功能的各类激素以及维生素D的原料，对我们的生长发育至关重要。
卵磷脂说，我在蛋黄里
美国医学专家通过调查80多万人长期饮食习惯发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。这都源于蛋黄中富的卵磷脂，其可以有效的清除胆固醇，通过乳化作用，使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而不易在动脉血管壁上沉积，达到防治动脉硬化的作用。而且，卵磷脂还可以健脑益智，促进大脑发育，使人更加聪明。
维生素和矿物质说，我们很重要
蛋黄中除含有大量的卵磷脂外，整个鸡蛋的维生素和矿物质也都集中在蛋黄。比如维生素B2，鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一，而维生素B2可以有效的预防癌症，以及维生素E，可以抵抗衰老。除此之外，蛋黄中还含有微量元素锌、硒等，可以增强机体抵抗力，提升免疫力。
现在你知道了吧，蛋黄中的营养这么丰富，你还舍得扔掉吗？纵使蛋黄中含有胆固醇，但是胆固醇也是我们身体不可缺少的营养物质，物无美恶，过则为灾，剂量是毒药，关键还是要控制好量。不要再有不能吃蛋黄的想法，蛋黄是最有营养的部分，只要我们掌握好摄入量，就可以既吃的健康，又吃的营养。一般建议正常人一天一个全蛋为宜，如果怕摄入过量，可以保证一周4-5个也可以。而且在烹调方法上，最好选择蒸煮的方式，不但健康，吸收率也更高一些，营养也会更好。
文/崔炜营养师
国家二级公共营养师，化学硕士
首都保健美食学会会员
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