作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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相关数据表明，除了宝宝，孕妇和哺乳期妈妈也是特别容易缺铁性贫血的特殊人群。
所以，考虑到妈妈们的需求，今天给姐妹们推荐一道既合适宝宝，又合适大人食用的高铁食谱——鸡血肉末蔬菜汤。
我特地选用了鸡血，它的含铁量高达25mg/100克，比猪血高3倍，且它和瘦肉一样是血红素铁，比植物中的铁吸收率更高，是宝宝和妈妈们不可缺乏的补铁食材；由于单纯的鸡血味道不太理想，我特地加了一点同样富含铁的瘦肉，除了能强化补铁效果，还能增加肉汤的鲜味；最后还加了一点油麦菜，它属于营养学会推荐每天必吃的深绿色蔬菜之一，除了能补钙，还富含VC，能促进鸡血和瘦肉中铁的吸收率，可以说也是补铁好帮手。
0~6岁每天的铁推荐摄入量是10mg，这道食谱几乎能满足宝宝们全天的铁需求量，即使是妈妈吃，也至少能满足一半的铁需求量。快点学起来吧~~
?鸡血瘦肉汤?
营养解说
①补铁+预防贫血：鸡血和瘦肉都富含血红素铁，比植物中的铁吸收率高，它的总含铁量是11.65mg，已满足0~6岁宝宝全天对铁的需求量，能满足孕妇和哺乳期妈妈近半天的铁需求量；
②促进铁吸收：油麦菜含有一定的维生素C，除了能提高机体免疫力，还能促进鸡血和瘦肉中铁元素的吸收；
③补钙+补钾：油麦菜除了各种维生素，还含有70g的钙；瘦肉和油麦菜的含钾量都不错，可以弥补宝宝发烧、出汗多或腹泻脱水而流失的钾；
烹饪指南
参考月龄：10M+；
烹饪方式：煮
食用搭配：优先推荐搭配面条或其它主食一起食用；
食材建议：尽量选购新鲜的鸡血；
储存方式：建议新鲜食用；
注意事项：①根据宝宝咀嚼能力来决定鸡血和其它食材的粗细度；②对本文食材过敏者，慎食；
? 食材参考量 ?
食材/营养分析
食材名称 数量
铁
VC
鸡血 40g 10mg /
猪瘦肉 30g 0.45 /
油麦菜 100g 1.2 20mg
亚麻籽油 5g / /
总计 / 11.65mg 20mg
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
? 制作步骤?
1、将瘦肉去筋膜，切成肉片；
PS：一定要将筋膜剔掉，否则宝宝不好咀嚼与吞咽；
2、用料理机将肉片打成肉泥；
3、将红薯淀粉、少量柠檬汁和清水加入肉泥；
PS：柠檬汁可祛肉腥，如无就用以前给大家推荐过的葱姜水代替；红薯淀粉可让肉末更鲜嫩，也可用玉米淀粉代替；
4、想要肉沫口感再鲜嫩一点可以加点鸡蛋清，将肉泥及配料搅拌至粘稠感，腌制小会；PS：如对鸡蛋过敏，可省略蛋清；
5、准备配料，切姜丝和葱段；
6、锅中加入姜丝和适量的清水，中火烧开水；
7、将鸡血放入沸水中，小火煮1分钟，关火焖3分钟；
PS：我每次如果买整只鸡或鸭，都会请菜店老板帮我将鸡血和鸭血留出来，这样既不浪费食材，回家还能多做一道补铁食谱；
8、鸡血煮好以后，会完全凝固，且由鲜红色变成灰褐色；
PS：有人说熬煮鸡血或猪血要加盐，根本不需要，大家只要煮一会，再焖一会，它自动会成形了；
9、将鸡血切成碎丁或小块；
PS：根据宝宝咀嚼能力，决定鸡血块的大小，如果是咀嚼能力弱或1岁内的宝宝，建议切成碎丁状；1岁以上可切成我这种小条状；
10、烧开水，将洗净的油麦菜放入沸水中焯30秒左右；
PS：蔬菜类建议焯熟再切，可减少营养流失；除了油麦菜，还可以换成其它富含VC的蔬菜，像西兰花，萝卜缨，西红柿等；我一般用电水壶烧好开水来做菜，更节约时间；
11、将焯熟油麦菜切成碎菜；
PS：根据宝宝咀嚼能力来决定碎菜的粗细度；
12、烧开水，记得放点姜丝祛腥；
13、转小火，将肉末倒入沸水中，迅速用筷子划散；
PS：肉末很容易熟，煮久易老难嚼，所以一定要先转成小火；用筷子打散后，遇到一些结块的肉泥，再单独处理下即可；
14、将切好的鸡血和油麦菜倒入肉末汤中；
15、重新开大火煮至沸腾状时，马上关火，记得洒点亚麻籽油；
16、营养补铁的鸡血瘦肉蔬菜汤出炉了；
PS：1岁以下不加盐，1岁以上不加或少加；由于1岁内宝宝胃容量小，汤水对小宝宝来说营养密度低一些，所以建议1岁以内建议搭配面条一起食用，可提高面条的营养价值；1岁以上就可以开始单独喝一些汤，也能搭配面条或其它主食一起吃；
鸡血肉末蔬菜汤
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养。
